做紅燒肉的時候，一定要先將肉用開水焯一遍，然後洗淨。鍋裡放適當的油，放四五塊冰糖（用冰糖上色），帶冰糖融化起泡，然後倒入紅燒肉，放入八角，香葉，桂皮，放入鹽紅燒醬油，雞精，加入適量白酒（白酒可以很好的去掉腥味兒。

透過以上幾點可以看出來，第一點一點是特別的熟，還是熟透了的熟，第二點是形狀完好，不是爛乎乎的，第三點就是入之肌理

紅燒肉得先去油定型，有用炒的直接避出油脂直接起到外皮起硬皮，也有用油炸制定型去油，也有先蒸制斷生在在皮上用排針扎孔，以便在炸的時候能更好的去油。

上色的方法也是很多，有用麥芽糖，蜂蜜，老抽，醬油，梔子，紅曲米，糖色等等。有的是中合用，幾樣搭配在一起使用，也有單獨用，這就跟具自己的喜好和習慣來了。

調料當中我比較主推的是八角，桂皮，草果，香葉，和一點點丁香就可以，但是其用姜的量要多放，量一定要大，因為豬肉比較發躁。

還有就是不管怎麼前期加工，在加湯或者水還是加酒（黃酒，啤酒，米酒）的情況下必須加熱的或是燒開後放肉，這是去油最最關鍵的一步。

用東坡肉的方法做，取正方形三線肉改刀成小正方形，注意不要切斷芡，在用醪糟水上色油炸，然後在上蒸鍋蒸，碗底用黃豆墊底，蒸好後在用豆瓣香料炒好的料收汁

準備材料：蒜子、蔥花、姜、八角、少許老抽、鹽、味精、白糖或者冰糖 ，我做紅燒肉四步法：　　1.肉最好要一斤到一斤半五花肉。將肉要洗淨，切成塊兒，肉不要切得太小，太小易縮易碎。切完後，用冷水下鍋，水中放半杯料酒和少許的生薑片。水中加料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥，一般水燒開後再燒個五分鐘就可以了。　　2.肉過油。將鍋內倒入一些油，視肉的多少，來斷定油的多少，將肉撈出倒入鍋內不停翻炒，直到肉變成淡紅色，撈出待用。 　　3 .炒色。鍋內加入少許油，當油燒熱後，加入白糖或者冰糖，不停翻炒，當糖融化開改變顏色有香味時候，往鍋倒入肉，翻炒一會後加入水（要沒過肉即可）、加入蒜子、姜、八角、少許老抽上色. 　　4 .鍋燒開後開後轉小火慢燉，30分鐘後加入鹽、味精，收汁裝盤即可！