蘑菇含有草酸。

新鮮蘑菇和乾的口蘑的一般組成，順次是：每100克可食部含:

水分93克，17克；蛋白質2.9克，35.6克；

脂肪0.2克，1.4克；碳水化物3克，14克；

粗纖維0.6克，6.9克；草酸0.6克，6.3克；

灰分0.6克，16.2克；鈣8毫克，100毫克；

磷6.6毫克，162毫克；鐵1.3毫克，32毫克；

硫胺素（維生素B1)0.11毫克，0.02毫克；

核黃素（維生素B1)0.16毫克，2.53毫克；

尼克酸（煙酸)3.3毫克，55.1毫克；

維生素C4毫克，1毫克脂肪中的脂肪酸、亞油酸較多，油酸則很少。

又含多種遊離的氨基酸，蛋白質中含有各種氨基酸。

還含與氨基酸有關的含氮物質，如α-氨基己二酸、又含己糖醇、戊糖醇，戊糖醇中的木糖醇，每公斤幹品含100毫克。

蘑菇水汽蒸餾，可得一種辛烯醇（（-）辛烯-1-醇-3）。灰中成分，除上述者外，還有鈉3.7～9毫克（新鮮品100克中，以下同），鉀486毫克，錳0.08毫克，銅1.79毫克，鋅0.28毫克，氟0.031毫克，氯25毫克，碘18微克；蘑菇中的醋氨酸酶，有α-，β-，γ-，δ-幾種，酶中含銅0.2%。