生吃鮮海參的製作方法

（1）將鮮活的海參從腹部剖開，除去內臟，用清水洗淨；

（2）將鮮海參順長切開，然後切成磨刀片；

（3）鮮海參片用清涼開水洗乾淨，擺在盤內，帶日式芥辣醬味碟上桌即成。

剛出海的海參怎麼吃，當然有很多種吃法，我就列舉出幾種比較有代表性的吃法吧，以供參考，不喜無噴！

1.刺身

把活海參從腹部豎刀刨開，去除其腸和頭部的沙嘴，然後沖洗乾淨放入盆裡備用。

從製冰機裡取出冰塊一盆，一小半倒入盛海參的盆裡，用冰塊把海參冰鎮十分鐘，使其肉質緊縮，等會吃起更加爽脆。

把取出來的另一半冰塊用碎冰機碎成冰沙，放入到一個窩盤中。

把冰鎮過的海參用抹刀法片成薄片放入帶有冰沙的窩盤中。

取出辣根一袋，取之3/1倒入小碗裡，倒入一品鮮醬油10g，用小勺輕輕的把辣根攪拌開，然後再取出來鮮檸檬兩片，取之汁液滴入辣根裡，檸檬汁能起到殺菌去腥提鮮之功效。

把片好的海參和辣根一起上桌，吃時沾著辣根既可。

2.活拌

把活海參從腹部用刀刨開，取出其腸和沙嘴，然後抹刀片成薄片放入大碗裡，然後再加入白糖5g到碗中，用手輕輕的抓拌海參片，使白糖充分的融入到其中，放入白糖是為了中和一下海參的鹹味和韌勁，等會拌制的時候更加容易入味和鮮嫩。

起火燒水，待水開後把用糖拿過的活海參片放入鍋裡，燙幾秒鐘馬上撈出來，放入到冰水中快速過涼，使其肉質更加的脆嫩，切記活海參一定不要燙過了，不然的話你可以拿著海參片做彈弓了。

把冰過的海參片用手撰幹水份放入盆裡，取香菜，蒜，姜，青紅椒少許分別切成末和海參放到一起，加入耗油.5g一品鮮醬油3g，白糖10g，白醋10g，辣椒油5g和海參拌均勻，使料汁充分的融入到海參片裡，取出盛入到盤中既成。

3高壓

把活海參用刀從嘴部滑個小口，取出其腸，去除其沙嘴放入到高壓鍋裡，加入少許水，上火水開後壓15分鐘放汽取出來放入盤中。

取出大醬一小碗，加雞蛋炒成雞蛋醬，和海參一起上桌沾食既可，也可以跟一碗蒜蓉辣醬或海鮮醬。