照燒鴨腿飯的做法

1.準備好食材

2.鴨腿用清水浸泡30分鐘，去掉血水，漂淨。

3.踢去鴨腿骨頭，

4.並用牙籤在鴨皮上刺一些小洞，這是為了防止鴨皮皮在煎時回縮。

5.用胡椒粉，老抽，鹽，糖，醃製2個鐘頭入味。

6.這個時候可以把番茄洗淨切片，

7.西蘭花洗淨切小朵，胡蘿蔔洗淨切片，

8.鴨骨頭先用開水焯一下，再放入湯鍋，加姜，蔥，料酒，大火煮開，小火燉60分鐘。

9.放入番茄，大火煮10分鐘，加鹽，胡椒粉調味，番茄湯做好了。

10.鍋裡油熱，放入鴨腿，鴨皮朝下，煎至表面金黃，

11.翻一面再煎一下，

12.加入與鴨腿齊平的鴨骨頭湯，

13.放入由老抽，蠔油，糖，料酒調好的醬汁，

14.放入姜，蔥，八角，桂皮，大火煮開10分鐘，小火煮40分鐘，

15.最後湯汁收至濃稠，但要略留汁水即可

16.鴨腿做好了，稍微冷卻下就可以切塊裝盤。

17.取小湯鍋，放入適量清水煮開，加些植物油，鹽，把西蘭花與胡蘿蔔放入，焯熟後撈出，

18.用鹽，胡椒粉，橄欖油攪拌好，

19.大米飯盛入大盤，排入蔬菜，鴨腿，撒些黑芝麻，澆些湯汁即可享用。