在燒魚頭的時候放一點姜能夠去腥味，這個方法非常普遍，但是在放姜的時候最好不要一開始就放，等魚稍微被加熱一點時再放。

土腥味兒的魚頭怎麼去土腥味？

東北這兒做魚頭菜餚，一般選用胖頭魚的魚頭，市場上基本都給收拾乾淨的，但是魚頭有土腥味是不爭的事實，因為胖頭魚是生活在水庫裡最底層的魚，有土腥味是正常的。那麼怎麼祛除魚頭的土腥味呢？

首先魚頭的挑選：挑選魚頭時，儘量挑選活魚現宰殺的那種魚頭；沒有活魚時（冰鮮的那種），儘量挑選眼睛沒有塌陷，眼球、外表看起來有光澤，沒脫刺兒的魚頭。【如上圖】，儘量不要挑選【如下圖】的魚頭。

最後二次去土腥味：去除腥線後，把魚頭改刀，用適量的醋精抹遍魚頭全部部位，尤其兩側魚鰓，燜至二十分鐘，用涼水沖洗乾淨，浸泡半個小時。之後用花椒、大料、樹椒、香葉、小桂皮、蔥段、薑片、蒜碎、少許鹽、花雕酒等醃喂二十分鐘，基本上就祛除魚頭土腥味了。沖洗乾淨後就可以加工成品菜餚——剁椒魚頭、醬燜魚頭、清蒸魚頭啦！

大家好！

魚頭一般認為就是花蓮魚頭，或叫肥頭魚頭，

胖成魚是中上層魚類，它的食物是浮游生物，一般水庫放流胖頭魚主要起淨化水質的做用，胖頭魚的生活的環境和水質，決定了胖頭魚的品質，現在品質好的魚頭應該是千島湖，其次是各大水庫魚頭，

魚頭的做法很多，湖南的剁椒魚頭，淮陽菜的拆燴魚頭，千島湖的魚頭燉豆腐，北京的魚頭泡餅，以及魚頭泡麵，魚頭泡飯，紅燜魚頭，生焗魚頭，

挑選魚頭的方法，首先要聞，聞一聞魚鰓，有沒有土腥味，另外殺魚時把魚血放乾淨，大部分土腥味分部在魚的血液裡，魚殺好後，用流動水沖洗一會，還要注意魚肚皮裡面的黑膜也必須清除乾淨，魚肚皮裡的黑膜是魚類，有害物質的一層保護膜，所以腥味也特別大，

致於大家認為的魚腥線，那不過是魚的一條神經線，主要做用是測水深，遠近，和振動，去除以後也不起什麼做用，我認為應該是那位專家的誤導，

去除魚的土腥味，除了上述幾點以外，烹飪時，根據做法的不同，可加入醋，黃酒，辣椒，生薑，大蒜，適當延長燉，蒸的時間，煎制的時間，

魚的土腥味，多來自大密度養殖的魚塘，因為魚多的魚塘，從老遠就能聞見水的腥味，建議大家買水庫產的魚比較好一點，

胖頭魚的魚頭醃製法：首先，洗淨，去腮，備料：薑絲，蔥節，料酒，鹽。把姜蔥用手加水揉出汁，按魚頭大小來定，加少許水，醃製魚頭30分鐘。下鍋前用開水把魚頭淋全面，這樣去腥是最好的。可做剁椒蒸魚頭，可做酸辣魚頭豆腐湯，也可做白湯。