1. 事先準備：鴨肫清洗乾淨；蔥打結；薑切片

2. 鴨肫加入冷水，加入蔥和姜，大火煮開

3. 加入適量花雕酒，繼續煮至酒氣消散，撈出衝淨

好人家老滷汁一包2―3斤水燒開。加幾個幹辣椒放雞精味精滷10分鐘。泡半小時。這樣算最方便了吧。味道還能保證

很高興回答這個問題，我們這邊叫鴨胗。其實這個鴨胗的做法要看你想吃什麼的味道，做法其實是比較簡單，就是放在鍋裡面滷起來就好了嘛，主要是你想吃是周黑鴨味道的，還是一般川滷的鴨胗味道，還是金五鴨頭的味道，應該說，差別在這裡吧！接下來就說說我以前在學習精武鴨頭的時候怎麼做鴨胗吧？

我們準備鴨胗1千克，一般鴨胗都是冰凍過的，我們要把它用清水浸泡一小時吧！泡好之後，我們把它清洗乾淨，把裡面上面那些髒東西給它弄弄掉，尤其是上面有一層那個皮啊，硬硬的，很髒的那種。清洗乾淨之後，放入鹽，醬油，辣椒，蔥薑蒜醃製三小時。

接下來，我們就直接先上色。鍋里加入適當的清水，水開後放入一小把紅曲米，紅曲米不是直接丟進鍋裡的，是放在紗布裡面，再放進去。把鴨胗放進去煮五分鐘。這個時候，鴨胗也會變得比較紅紅的，然後撈起來，就進滷湯去滷，大火燒開，小火煮個十幾分鍾，用筷子插一下那個鴨胗可以被插穿就好了，然後把滷湯火關掉，放在那裡燜半小時就好了。