本人從事過一段時間餐飲，下面我說一說自己的看法吧。

火鍋底料熬的時間短，需要重新配置配料熬製。不能在原來熬製的基礎上加長熬製時間。

火鍋底料裡面有很多種香辛料，蔥薑蒜，豆瓣醬等調料熬製起來的。首先要在油中把蔥薑蒜香料爆香，然後加入豆瓣醬炒，等等，每一步都有時間控制。時間短了熬不香，時間長了就會炒糊掉，黑掉。

火鍋底料熬的時間短，再放入鍋中繼續熬的話，未必熬的香，味道也會跟以前有差異。搞不好還會糊掉。

所以，我建議還是重新配，重新炒料，重新熬。

這個是可以重新熬的，火鍋底料的熬製時間比較短的話，藥材的香味包括麻辣味都出不來，當然要重新再熬製的。直到熬出想要的香味和麻辣味來才好。熬的時間太久了，湯會發黑，容易腐爛變壞。

在我們以前，做那個四川火鍋底料的時候，藥材都是整個的，熬的時間是比較久的，大概用高湯熬製四個小時以上，基本上都是要熬一下午的。這樣才能充分的，把藥材，辣椒和花椒的味道熬出來，紅油才夠麻辣。現在的做法好多了，尤其是那個香料都被粉碎了，所以大大縮減了熬製時間。

底給大家一個底料配方吧。幹辣椒節200克，乾花椒100克。郫縣豆瓣500克，薑片100克，蒜瓣100克，洋蔥塊15克，冰糖50克，熟菜油1000克。牛油200克。香料：八角10克，桂皮10克，草果5克，豆蔻5克，白芷5克，山奈5克，丁香2克，香葉3克，肉蔻3克，玉丁2克，大茴香2克，小茴香3克，香葉3克，香草3克等等，這些現在都是憑記憶寫的哈。製作的時候把，八角，桂皮，草果拍碎，香草剪斷，反正把那些大點的都弄破弄小就好了。

最後說下，熬底料的時候用小火慢熬，夏天的話每天都要燒開一次，儲存好，以免壞了就不好了。好了，今天就分享這麼多吧。