輔料：油適量、鹽適量、蔥薑蒜適量、辣椒適量

步驟：

1、鮁魚化開，清理乾淨，我去掉頭了，感覺這樣比較好清理

2、放入高壓鍋

3、蔥薑蒜辣椒

4、放入醬油醋，鹽

5、放入料酒，水沒過鮁魚蓋蓋兒燜20分鐘就骨酥肉爛了

6、成品

這個高壓鍋燜小魚的話，我倒是沒做過，但是那個，高壓武昌魚，我是知道怎麼做，在當地還是一個家喻戶曉的菜。我想這個做法，應該跟這個高壓燜小魚是差不多的，接下來，我就用這個高壓武昌魚來告訴你怎麼操作吧？

非常的簡單，首先準備武昌魚一條，洗殺乾淨，打上花刀。準備一個高壓鍋，下面鋪上生薑和洋蔥，然後把昌魚放進去，然後，加入調好的滷汁，然後放到火上去加熱，高壓鍋上汽15分鐘之後就起鍋。然後輕輕的把魚給撈出來擺盤。鍋裡，加入剛才煮魚的湯汁，燒開後加入水澱粉勾芡，粘上紅油跟香油，澆在魚身上即可，最後魚上面撒點蔥花。

接下來說一說高壓魚的滷湯怎麼製作？八角3克，桂皮3克，茴香2克，香葉2克，白扣2克，草果1個，白芷2克，孜然2克，陳皮2克，山奈2克。然後把藥材用清水泡起來一個小時，撈起來瀝乾水備用。起鍋燒食用油200克，牛油50克，鍋裡下入生薑大蒜炒香，加入辣椒和花椒炒香，加豆瓣醬炒出紅油，然後加入藥材炒幹水份，加入適量開水，加鹽，生抽，小火熬一小時即可。

這樣做出來的高壓魚肉質鮮嫩，口感鹹香麻辣，非常開胃。今天就分享到這裡。以上都是憑自己經驗分享的，如果有什麼不足的地方，大家可以說出來。

1.首先要準備好相應的佐料：蔥、姜、郫縣辣醬、醬油、食鹽、白糖、料酒、醋等。 將蔥切成段同薑片一起碼放在高壓鍋底，再倒上稍許色拉油（防止粘鍋）。

2.將鯽魚均勻的碼放在高壓鍋裡（這很重要，便於熟後取魚)。

3. 根據自己的口味製作醬汁，倒入高壓鍋中，醬汁的多少以將將沒過鍋內的魚為準。我的作法是先將郫縣辣醬炒香，然後倒入醋、料酒、醬油、白糖、食鹽，煮開後倒入高壓鍋中（醋是必不可少，可以適當多放，魚要燜酥全靠它了）。

4.將高壓鍋蓋蓋好，放上減壓閥，放在火上煮，燒開後根據魚的大小煮十五分鐘至20分鐘即可（燒開後要把火關小）。

5. 待鍋冷卻到一定程度後，開啟鍋蓋，收汁。注意要用文火，不要乾鍋。

6.收汁後，等魚完全冷卻再將其取出（在熱的時候取出很容易將魚弄碎，取魚時最好將手洗乾淨，然後用手取出，用筷子也很容易將魚弄碎），碼放在盤中。這樣，一盤美味的燜酥魚就做好了。

1.首先要準備好相應的佐料：蔥、姜、郫縣辣醬、醬油、食鹽、白糖、料酒、醋等。 將蔥切成段同薑片一起碼放在高壓鍋底，再倒上稍許色拉油（防止粘鍋）。

2.將鯽魚均勻的碼放在高壓鍋裡（這很重要，便於熟後取魚)。

3. 根據自己的口味製作醬汁，倒入高壓鍋中，醬汁的多少以將將沒過鍋內的魚為準。我的作法是先將郫縣辣醬炒香，然後倒入醋、料酒、醬油、白糖、食鹽，煮開後倒入高壓鍋中（醋是必不可少，可以適當多放，魚要燜酥全靠它了）。

4.將高壓鍋蓋蓋好，放上減壓閥，放在火上煮，燒開後根據魚的大小煮十五分鐘至20分鐘即可（燒開後要把火關小）。

5. 待鍋冷卻到一定程度後，開啟鍋蓋，收汁。注意要用文火，不要乾鍋。

6.收汁後，等魚完全冷卻再將其取出（在熱的時候取出很容易將魚弄碎，取魚時最好將手洗乾淨，然後用手取出，用筷子也很容易將魚弄碎），碼放在盤中。這樣，一盤美味的燜酥魚就做好了。

最好不要用高壓鍋做魚，雖然這樣會熟的比較快，但是營養都丟了，而且那些營養也不在湯裡，它們被分解了，還是用變通的鍋做比較好，就是時間有點長而已

高壓鍋燜小魚。

1首先我們先選用小魚，將小魚洗乾淨，取出內臟

2，加入少許鹽，料酒，胡椒粉，蔥姜醃製，入味去腥味。

3，準備好高壓鍋，

4，炒鍋中留底油，下一個八角，少許蔥姜，小火煸炒至出香味，下入提前醃製好的小魚，大火煎至兩面金黃，噴入少許料酒，加入清湯浸過魚就可以

5，鍋中加入3克鹽，3克雞粉，白糖少許提鮮，生抽5克，老抽適量上色。

6燒開湯之後，將湯汁和小魚一起倒入高壓鍋中。

7，蓋蓋，上氣壓制3分鐘即可出鍋

8最後撒入小蔥花或者香菜碎即可。

小提示：若怕魚會爛，可以提前拍澱粉炸制稍微幹香一點就不容易爛了！

1.首先要準備好相應的佐料：蔥、姜、郫縣辣醬、醬油、食鹽、白糖、料酒、醋等。 將蔥切成段同薑片一起碼放在高壓鍋底，再倒上稍許色拉油（防止粘鍋）。

2.將鯽魚均勻的碼放在高壓鍋裡（這很重要，便於熟後取魚)。

3. 根據自己的口味製作醬汁，倒入高壓鍋中，醬汁的多少以將將沒過鍋內的魚為準。我的作法是先將郫縣辣醬炒香，然後倒入醋、料酒、醬油、白糖、食鹽，煮開後倒入高壓鍋中（醋是必不可少，可以適當多放，魚要燜酥全靠它了）。

4.將高壓鍋蓋蓋好，放上減壓閥，放在火上煮，燒開後根據魚的大小煮十五分鐘至20分鐘即可（燒開後要把火關小）。

5. 待鍋冷卻到一定程度後，開啟鍋蓋，收汁。注意要用文火，不要乾鍋。

6.收汁後，等魚完全冷卻再將其取出（在熱的時候取出很容易將魚弄碎，取魚時最好將手洗乾淨，然後用手取出，用筷子也很容易將魚弄碎），碼放在盤中。這樣，一盤美味的燜酥魚就做好了。

最好不要會高壓鍋做魚，雖然這樣會熟的比較快，但是營養都丟了，而且那些營養也不在湯裡，它們被分解了，還是用變通的鍋做比較好，就是時間有點長而已