宋朝時期官職太尉主要掌管什麼？

不掌管什麼。

具體而言：

北宋徽宗政和二年（1112年）九月二十五日之前，亦即在北宋的多數時間裡，太尉（正一品）乃是太尉、司徒、司空這“三公”之首。其或作為文臣的“本官”，即文階官，用於寄祿【1】；或作為宰相、使相【2】、親王等的加銜，以示榮寵。

注1：宋代官員的本品（真正的官品）及基本俸祿，一般都由“寄祿官（本官、階官）”來決定，即用某種官銜來標誌一名官員的真正級別。這有些類似於咱們現在官員的“行政級別”。

注2：使相，就是有著宰相地位，而無宰相職權的一種官銜。可以理解為“宰相銜”。

而自政和二年九月二十五日開始，朝廷以原來的“三師”，即太師、太傅、太保為新的“三公”。廢除舊“三公”中的司徒、司空兩官，並將舊“三公”中的太尉改成了武臣寄祿官中的最高一階。從此時直到南宋滅亡，太尉（政和二年十月三日降為正二品）便又變成了武臣的寄祿官（武階官），與之前的“太尉”不是一回事兒了。

不過，從具體職掌來看，無論前後哪種“太尉”，都是寄祿官或者加銜，而寄祿官、加銜當然是沒有什麼具體職掌的。

至於本問題下另外一些回答中所提到的“殿前太尉”、“殿帥太尉”——這些都是對以“太尉”的武階官來出任“殿前司都指揮使”一職【3】的官員的一種通俗稱呼【4】，而不是具體官職名。

注3：具體可參見我在【北宋末年的權臣，蔡京和高俅相比，誰的權力更大？】問題下的回答。

注4：北宋的例子如太尉、殿前司都指揮使高俅，南宋的例子如太尉、殿前司都指揮使楊存中（楊沂中）。