二、冷葷間開展工作前進行不低於40分鐘的室內紫外線消毒，消毒後進行記錄，當室內溫度低於20℃或相對溼度大於60%時，應適當延長照射時間（延長至1個小時）以保證消毒效果，消毒時人員全部退出，避免用眼睛直視燈管，不得在紫外線燈管下長時間停留。

三、每週使用95%酒精棉球對紫外線燈管進行一次擦拭，保持燈管清潔、無塵土、無油汙,定期計算消毒燈的累計消毒時間，消毒時間累計超過800小時後及時更換新燈管，保證消毒效果。

四、進入冷葷間前在預進間進行二次更衣，將雙手洗淨，個人衛生符合標準要求。出冷葷間前在預進間先脫掉二更工作服，更換一更工作服。

五、【室內使用獨立空調】，設溫度計，【室內溫度控制在25℃以下。】

六、切配加工冷盤前先將刀、墩等工用具及雙手以75%酒精棉球擦拭消毒，盛放冷葷食品的容器必須專用，工具、用具用前消毒，用後洗淨並保持清潔，木墩立式存放。用具櫃內清潔，專室內不存放個人物品。

七、供加工冷盤用的蔬菜、水果等食品原料應精選，未經清洗處理的蔬菜、水果等食品原料及食品小包裝以外的包裝（紙箱、木箱等）不得進入冷葷冷盤間。三個水池分別標註洗滌、消毒、清洗，開關處（手動式）放置消毒小毛巾。蔬菜、水果等食品原料使用前在冷葷間再經清洗、消毒，消毒水池內壁水面高度標記清晰，消毒工序、藥物配比濃度及效果符合要求。

八、醬滷熟食當日使用當日加工，冷盤食品當餐食用當餐切配，儘量縮短切配後的放置時間。在切配帶包裝的食品前，需先將食品包裝清洗潔淨後再開啟使用，防止汙染食品。重要活動時供食用的冷葷食品加工切配後應在無菌容器內冷藏留樣48小時。

九、冰箱把手放置消毒小毛巾，並每天更換，清洗消毒，冰箱記憶體放的冷葷食品應放置在容器內，容器應加蓋。定期進行除霜，擦拭冰箱內積水。

十、做好防蠅、防鼠、防蟑螂工作，蠅拍定位存放，做到室內無蠅、無鼠、無蟑螂希望可以幫到你，希望採納。

酒店裡的冷菜間要求非常的高，因為裡面全是熟食冷菜，很容易感染細菌，所以裡面的溫度和對廚師的穿戴要求都是有規定的，粗加工不得在冷菜間加工，必須加工好才能進去，冰箱裡全是熟食，生冷食物不得放在冷菜間的冰箱，廚師除了工作服，進冷菜間必須帶口罩，外穿一件大衣起到隔離作用，手帶一次性手套，如果不嚴格要求很容易食物中毒，對溫度要求十分嚴格，一年四季必須恆溫，都是打的製冷模式，溫度控制在20度左右，這樣對食物和整個冷菜間的食品安全起到至關重要的作用。希望對你有所幫助，謝謝。

不管冬天夏天 必須保持16度恆溫狀態 冷菜間位置都比較密閉 不透風 要高風吹動保持空氣流通 還有保證菜品新鮮