關於酸奶蛋糕，首先要注重的是它的口味，以及酸奶和奶油的融合度，因為如果你是用淡奶油來做酸奶蛋糕的話，酸奶放的太多，那整個酸奶蛋糕它奶油的質地就會軟，不成形。

所以選擇酸奶就特別重要，建議是要凝固酸奶的狀態，例如老酸奶之類的，因為他可以調整自己的口味，不會影響到奶油，也可以增加奶油和蛋糕之間所形成的風味，會給食用者帶來最好的口感。

千萬不要用液體的酸奶，這樣不僅會影響整個奶油的味道，也會使奶油打發不起來。

也可以做慕斯酸奶蛋糕，所以最主要就是，你想用什麼形式，什麼風味，什麼口感，就選用不一樣酸奶。

您要做的酸奶蛋糕是戚風蛋糕嗎？只要在打蛋黃時加入普通酸奶就行，不叫用乳酸菌飲品就可以，最好用稠一些的 .

用酸牛奶

做酸奶蛋糕對酸奶的選擇沒有太多的要求，商場裡買的普通酸奶就可以了，我一般就用蒙牛、伊利的做出來口感也不錯。現在我做蛋糕越來越感覺各種食材比例沒有那嚴格的要求，各種食村一定到達到多少多少克那樣精準，做熟練了基本不用電子秤，各種食材按大概的比例就行。

比如說：

1、  蛋黃混合液：過篩低筋麵粉:50克，酸奶一盒（一般一盒200克），一勺玉米油、2-3個雞蛋黃，混合均勻。

2、  將蛋白打發，做蛋糕打發蛋白很重要了，白沙糖要分三次加入蛋白打發，一定要打到蛋白出現不消失的紋理，打蛋器上的蛋白成尖勾狀；有檸檬可以滴幾滴進去，沒有不加也沒關係。

3、  混合蛋白和黃混合液：先將1/3打發蛋白加入蛋黃液，不要轉圈攪拌，上下左右拌勻就可以，拌勻後再加入剩餘蛋白拌勻。

4、  將混合液倒入蛋糕磨具，放入180度預熱烤箱，35-40分鐘。

5、  時間快到時要隨時觀察，以免蛋糕烤糊。