火鍋湯的味道，在火鍋底料下鍋後，其會不斷的分解，慢慢融入湯汁中，一般需要10分鐘以上，這也是為什麼火鍋越吃越辣的原因。重複使用的鍋底不同，在剛開始就會有較重的辣味，如果你嚐出來，那可就要多加留心。

火鍋油的顏色，新鮮的火鍋油往往是顏色鮮豔的血紅色，讓人一眼看過去就很舒服，還充滿食慾，而那些多次使用的老油，則是像油漆般的暗紅色，甚至會夾雜些許的黑色，在吃火鍋之前一定要睜大眼睛看仔細了。

火鍋油層的厚度，新鮮的火鍋油差不多約有10mm左右，而多次的使用老油就會因為多次的凝結，變得更厚，還可透過火鍋煮開後的泡沫區別，好的火鍋在煮開後，泡沫便會消失，而老油鍋的泡沫則是越煮越多。

我是做火鍋店的，我覺得火鍋的一次性油和回收油是有很大的區別的；

首先我們看鍋底油的清澈程度；一般火鍋鍋底油（含三種1.是純植物油 2.是植物油與牛油混合油 3.是牛油）不管是哪種油為主體的鍋底只要是一次性的鍋底，油質看起來都非常的清澈柔滑，顯得清亮透明。而用過的二次回收油由於在不斷的翻煮後，會混入很多的雜質，食物殘渣等，無論如何處理，油性變黏，看起來透明度都會下降。

其次我們還要看油的色澤，一次性鍋底油的顏色鮮豔紅亮，而用過的回收油顏色看起來比較深，會顯得發黑發暗，沒有紅亮的感覺。另外重複利用的鍋底油由於煮過會含有很多的難以過濾的雜質，比較渾濁。

再者，我用鼻子聞，用嘴巴嘗。一次性鍋底的顯著特點是，鍋底的麻辣味道很正，花椒和辣椒都是那種很清香的味道，當然吃起來麻辣味道純正，不會有別的雜味。而重複利用的老油由於煮過很多食物，油質中會含水量增加。蒸發的不太好，會味道非常紛雜，模糊。不但香味變淡，主要會帶一股哈喇味，泔水味道明顯，還很多食物混合變腐的味道，吃起來用感覺有一股異味，沒有清香純正的味道。

現在的人們都知道吃火鍋老油不健康,但是如何來區分老油和一次性底料呢? 看價格:... 老油鍋底,因之前使用過,入味較重,一開始就很...