春天、萬物復甦的季節，大地裡的野菜露出一抹新綠，小野菜是第一個發跡出來的，也成為了餐桌上的美味，野蒜、又叫小根蒜、 薤白等，東北地區叫大頭菜，大腦蹦。

野蒜，具有溫補養生保健作用，可健脾開胃，助消化，解油膩，促進食慾。對體弱者而言，可潤中補虛，使人耐寒。另外，野蒜的鈣、磷等無機鹽含量極高，經常食用有利於強健筋骨，特別對於成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的營養價值。

摘乾洗淨的野蒜用鹽，淹上，可以儲存很長時間，經過一段時間的淹制，野蒜的口感也不會太辣，我喜歡吃淹過一段時間的，如果能接受那辣辣的口感，也可以直接洗淨後那來沾醬，或涼拌。

1.將淹過的野蒜，頭部剁碎，綠葉部切段、備用。

2.雞蛋3個打碎，放醬、醬油、放入切好的野蒜攪拌均勻即可。

3.鍋內燒熱油，倒入攪拌好的雞蛋一面凝固後翻另一面，等凝固出鍋。

1.淹過的野蒜，泡水，去多餘的鹽份，切幾刀。

2.鍋燒熱油，放豆腐，少許醬，切好的野蒜，翻幾下就可出鍋，內脂豆腐比較嫩，不可以燉，入用老豆腐，可以放點水多燉會，俗話說，千燉豆腐，萬燉魚，形容時間要燉的長點。

春天裡面的小野蒜，可以用來做涼拌菜，比如摘一些小野蒜，把它清洗乾淨切段，放在一個大碗裡面裝上，裡面放魚腥草，幹辣椒麵，胡椒麵，花椒油，醬油鹽，味精，雞精，陳醋，攪拌均勻醃製十分鐘即可開吃了。