橙汁海膽醬，又到了我的專業，廢話不多說，做法如下：

原材料：海膽40克，熟雞蛋黃1個，萬字醬油3克，鰻魚醬汁2克，墨西哥辣椒醬1克，橄欖油2滴，飛魚蛋適量，青蔥適量，橙汁20克

首先我們做鰻魚醬汁和墨西哥辣椒醬，之前我回答過鰻魚醬汁的做法，現在再重新教大家一遍：

1:大蔥一根，胡蘿蔔兩根切厚片，洋蔥一個切厚片，500克鰻魚骨，入烤箱烤制燒烤色備用

2:日式清酒5000ml倒入不鏽鋼桶，開火加熱點火出酒香味

3:火滅後加1000毫升萬字醬油，500毫升味淋，200克冰糖，烤制好的蔬菜鰻魚骨

4:熬至鰻魚骨酥軟撈淨所有配料

5:根據自己的需求濃度澱粉勾芡，過濾，放涼，入冰箱

墨西哥辣醬的做法如下：

檸檬汁30克，墨西哥辣椒3個，蛋黃醬250克，味淋180克，青檸檬30克

把所有材料投入料理機，攪拌均勻即可

兩種輔醬做好了。我們正式開始做海膽醬

1:取20克海膽入微波爐制熟

2:另取20克鮮海膽與熟海膽一起攪拌，然後加入一個熟雞蛋黃攪拌均勻。

3:再加入3克萬字醬油，橙汁20克，2克鰻魚汁，1克墨西哥辣醬，2滴橄欖油

4:最後加入飛魚蛋與青蔥碎，即可

注意一定要當天使用，不可儲存時間過長

檸檬汁30克，墨西哥辣椒3個，蛋黃醬250克，味淋180克，青檸檬30克

把所有材料投入料理機，攪拌均勻即可

兩種輔醬做好了。我們正式開始做海膽醬

1:取20克海膽入微波爐制熟

2:另取20克鮮海膽與熟海膽一起攪拌，然後加入一個熟雞蛋黃攪拌均勻。

3:再加入3克萬字醬油，橙汁20克，2克鰻魚汁，1克墨西哥辣醬，2滴橄欖油

4:最後加入飛魚蛋與青蔥碎，即可

注意一定要當天使用，不可儲存時間過長