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1 # 歡樂湘遇
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2 # 卿姐美食生活
剁椒魚頭的剁椒其實製作非常簡單，小時候有專門製作剁椒的木盆和剁刀，長長的剁刀站著剁一點都不費勁，幾十斤辣椒、子姜、蒜頭做成滿滿的一大罐，密封儲存，可以吃一整年。現在夏天，正是子姜上市的好時節，所以趁著週末買來辣椒、子姜、蒜頭洗淨做剁椒。先將辣椒剪去綠柄，子姜颳去不好的外皮、蒜頭剝淨皮，把它們衝冼乾淨用大竹篩攤開晾乾水分，將切菜砧板徹底洗刷乾淨，再將砧板放進大容器中可以開始剁。
將辣椒、子姜、蒜頭分別切碎再剁，切的時候一定要戴上手套，不然雙手會被辣得又痛又癢，剁好之後加鹽，嘗一下鹽味是否夠味，倒入高度白酒殺菌，攪拌均勻後裝入乾淨的玻璃瓶或泡菜壇，密封儲存，一個月後再開瓶食用。
製作過程中瓶子和砧板要高溫消毒，全程不可以沾上油汙，如果沾了油汙，剁椒會生花腐敗。如果儲存得當，放上一年都不是問題，取用時要使用乾淨無油的勺子。
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3 # 雙椒廚房
剁椒醬
1：準備新鮮小米辣椒2斤，美人紅辣椒8斤，洗乾淨去蒂晾乾，之後剁成末備用。
2：準備蒜末一斤，薑末半斤，豆鼓半斤備用。
3：準備鹽一包，白糖100克，二鍋頭一瓶
4：準備一個乾淨玻璃泡菜罈子，加入剁椒，薑末，蒜末，豆豉，鹽，白糖，二鍋頭，攪拌均勻封口醃製45天即可使用。
5：在使用剁椒之前，先熱鍋燒油炒香剁椒，，再使用味道更加美味。
6：剁椒蒸魚頭，蒸魚塊，蒸茄子，蒸雞………………等
這種蒸剁椒魚頭的剁椒有兩種，一種可以自己醃製，還有一種可以用外面購買的製作。
第一種、老壇剁椒的製作:
準備小米辣二斤，去蒂，洗淨，濾幹水分，晾曬一天，待完全表面完全乾燥後，用刀切細剁碎，然後加入鹽(至關重要，決定著剁椒的好壞，放少則變酸！二斤辣椒放四分之一到五分之一包的鹽，要吃起有鹽味重點)，豆豉，薑末，胡椒粉一勺，高度白酒一小勺，食用油兩勺，攪拌均勻，然後灌入泡菜壇中，用水封口，防止跑氣，靜待發酵，十五日就可起壇使用！
重點一:鹽要放重一點，但不能太鹹！放少則變酸！
重點二:辣椒不能沾生水！
第二種、若是家中製作老壇剁椒不方便，也可去超市購買瓶裝剁椒代替。
買回後用漏瓢將剁椒水濾淨，放入盤中，
起鍋燒油，下入姜米，蒜米，豆豉，小火炒香，然後倒入剁椒，中小火翻炒，熬出剁辣椒的香味與辣味，攪拌均勻，加入鹽，雞精，胡椒粉，白糖，蠔油，翻炒均勻，即可。