1看魚的眼周是否發紅，發紅則是不新鮮，

2.看魚的鱗片是否完整，是否發黏，不完整有脫落，發黏均是不新鮮，

3.看魚鱗是否有光澤，暗淡的不新鮮，

4.如果有機會可以看魚的內腹部，就聞一下是否有異味，無異味則是新鮮，

5.最重要的一點，魚鰓，魚鰓暗紅，不新鮮，有粘連不新鮮，再就是試一下魚肉是否還有彈性，可以按一下，有彈性則是新鮮，

以上是如何挑選魚是否新鮮的方法，希望可以幫到你，

題主說要鮮魚，顧名思義死的就不在考慮的範圍了，所以給你點建議：

1.選魚的時候要看魚的魚鱗是否完整和有脫落，魚鰭是否有破損，如果有說明這條魚在生長環境過程中或者運輸過程中受到傷害，這樣的魚活力會逐漸變低，肉質不算是最好的，背離了我們選魚要鮮的標準，所以pass掉。

2.抓魚看魚是否有活力，那種你抓不到或者抓到手裡勁很大，活蹦亂跳，活力四射的，並且這條魚在你想買的重量範圍之內，那麼沒錯，就是它了，這魚是很健康，已經能達到我們選魚要鮮的基礎標準了。

既然魚已經選定了，那麼就是宰殺製作了：

1.宰殺的魚在裡外用清水清洗乾淨放在盤子上，上鍋大火蒸10分鐘左右取鍋，出鍋以後把魚轉放到另外一個盤子裡（湯就不要了）。

2.薑絲，蔥段鋪滿魚的身上，在到海鮮醬油10小勺，兩勺或者3勺海天蠔油攪拌均勻的倒在魚身上。

3.起鍋燒一湯勺的花椒油（不要花椒），燒熱以後趁熱從魚頭往魚尾均勻的潑在魚身上，味道鮮美無比。

看魚腮，紅潤有光澤的絕對新鮮魚，其次，看魚的生命體徵，就是在水裡自由遊動自如，抓的時候有強勁的反抗力，不是蔫了吧唧的，而且魚鱗無脫落，魚鰭無損傷，這幾點注意到了就哦了！