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是所有的醃製食品都含有亞硝酸鹽嗎?
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  • 1 # 田雪吃出漂亮

    亞硝酸鹽是一種髮色劑,同時也能產生一定的嫩肉效果,讓肉的顏色和口感都更好,所以它在肉類加工中被廣泛使用,火腿腸、午餐肉等顏色粉紅的肉製品中都含有亞硝酸鹽。它還存在於很多食物中,比如題主提到的鹹菜、酸菜、醃魚等醃製食品,以及一些綠葉菜、大白菜等天然食材中也有,尤其是不新鮮的菜和做熟的菜。

    加工肉製品

    一般而言,工業化的加工肉製品中的亞硝酸鹽含量不會很高,因為有出廠檢驗的控制,亞硝酸鹽必須控制在一定範圍之內,否則就是不合格品。不過經常大量吃這些加工肉製品,而且醃製食品也吃得比較多,就不能保證攝入量在合理範圍內了。

    但是很多熟食店、街邊小攤等購買的熟肉和燒烤等,看起來顏色特別粉紅,吃起來也很嫩,因為沒有嚴格的用量監管,這樣的肉很可能存在亞硝酸鹽超標。

    醃製食品

    醃製食品的亞硝酸鹽含量在不同階段含量也不同,通常剛剛醃製的暴醃菜的中亞硝酸鹽含量高,在醃製1個月後,煙硝酸鹽的含量就會大大降低。

    市面上售賣的包裝醃菜中,都是合格品,可以放心吃,但是由於鈉含量很高,仍然不適合大量食用。自家在家做酸菜、醃鹹菜和泡菜時也要注意,一定要用新鮮的菜來製作,否則菜裡本身的亞硝酸鹽就比較高,也不要吃剛剛醃製的菜,一定要等1個月左右再吃,保證安全。

    當然還有醃肉、醃魚,其中的亞硝酸鹽含量也不可忽視,而且更危險。因為亞硝酸鹽和其中的胺類物質在體內會發生反應,生成致癌物亞硝胺。所以,這些食物偶爾嚐嚐就好,不要經常大量吃。

    天然食物

    亞硝酸鹽在菠菜、白菜等綠葉蔬菜中天然存在,不新鮮的菜中含量更高,做熟後也不宜久放,這就是很多人說“隔夜菜致癌”的原因。所以吃這些食物的時候也要注意趁新鮮食用,現做現吃。

    我是生活教練田雪,正在推廣“好好吃飯”的理念,用最簡單的211飲食法輕鬆搞定營養三餐。

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