酒店常用的油不同於家庭用的色垃油！

酒店用的是轉基因大豆調合油，因轉基因大豆產量高，所以價格要便宜許多，還有一個原因就是雖然現在沒有科研表明轉基因食有害，但還是有許多人不能接受，而餐飲用油量大，所以在價格方面要實惠許多。

另外酒店常用的也會有菜籽油，豬油，雞油、只不過會用於指定的菜品，而像一般的過油菜，都是使用調合油。

酒店炒菜好吃並不是因為色拉油，而是因為烹飪技法的多樣性和行業的專注性。

可能很多人都不知道什麼是色拉油。所以我們先了解一下色拉油。

色拉油是由多種植物經脫膠，脫脂，脫色等加工程式精製而成的。一般用於做醬和涼拌等調味料的原油。

世面上常見出售的色拉油：大豆色拉油，花生色拉油，油菜籽色拉油…

色拉油澄清，無氣味，透明，口感好，用於婚宴食物的時候煙少，不起油沬，能很好的保持了食物本身的顏色和味道。

酒店用的油一般都是調和油多。他們炒菜之所以比家裡面炒的菜好吃，不僅僅是因為油的問題。

1.酒店掌勺的廚師都是有技藝在身。熟練各種烹飪技術。各種食物的搭配。調料的掌握。

2.酒店用的灶臺都是專用的。大火燒製。這只是生菜倒下去，依然能保持高溫，快速的把菜炒熟。而隨著時代的進步，家裡面的一般都沒有柴火鍋了，都是煤氣灶或者電磁爐。這樣炒出來的菜火候很難再達到的。

3.酒店的調料品種品樣比較多。他們也比較擅長各種調料的使用。而我們家裡的調料一般比較單一。就像我炒菜一般只用三樣。油，醬油，鹽。