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  • 1 # pflus25114

    味精的化學名稱叫穀氨酸鈉。它吸溼性強,易溶於水,說是溶於3000倍的水中,也仍能顯出鮮味。味精還是一種很好的營養品,主要成分是由蛋白質分解出來的氨基酸,能被人體直接吸收。   對於改變人體細胞的營養狀況,治療神經衰弱等都有一定的輔助治療作用。然而,若使用不當也會產生不良後果,使味精失去調味意義,或對人體健康產生負作用。為此,請您在味精使用時注意以下幾點。 一忌:不宜調入魚、蝦、哈蜊等食物中。 二忌:不宜直接拌入冷盤中。因難溶解影響調味效果,應先將味精溶解在適量溫水中後再行拌入,這樣調味效果好。 三忌:不宜低溫使用。溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時,可以把味精用溫開水化開,晾涼後澆在冷盤上。  四忌:用於鹼性食物。在鹼性溶液中,味精會起化學變化,產生一種具有不良氣味的穀氨酸二鈉。所以烹製鹼性食物時,不要放味精。如魷魚是用鹼發制的,就不能加味精。 五忌:不宜放在過鹼或過酸的湯菜中。味精在鹼性湯液中會發生化學變化,會產生一種不良氣味;在酸性湯液中溶解度小,味精會失效。 六忌:不宜過量食用。用量過多(每天食用5克以上),會出現背部及上肢麻木、周身痠軟等不良反應。 七忌:不宜在熗鍋時放入。在高溫下味精會變成焦穀氨酸鈉,這是一種有毒物質。同樣道理也不可長時間燉煮。

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