主要是現在人民的生活水平提高了，對於肉類食品須求不大，由其豬肉更是讓人頭痛的事，吃吧，對身體各部位都不好不吃，還敢多吃幹吃其他肉類也不行，只好多吃青菜，相互搭配，說白了就是想多活幾年嗎。

一年一度新春佳節，各家都少不了置辦年貨，但準備方式卻發生了根本的改變，不再以大魚、大肉為主。現今年貨的品種豐富了、精細了、量少了，更有家庭不再特別置辦年貨，年夜飯也直接訂去了飯店。為什麼會發生這些變化，主要是人民的生活水平提高了，社會物質豐富了，人們的飲食習性慣和生活理念都發生了很大變化，現今的人注重養生，喜歡吃新鮮蔬菜，很少吃大魚大肉高脂肪食物，且學會了享受更高層次的生活。

現在人民生活水平提高了，解決了溫飽問題，魚肉已不是以前那麼匱乏，反之，過多吃魚肉容易引起三高，現在都講究健康飲食，綠色食品更加受到喜愛了

首先，當今社會已經不是那個物質匱乏的年代，老百姓的生活水平已經提高了，根本不缺大魚大肉，想吃什麼基本都能滿足，並不需要一桌子都是山珍海味來體現家庭的經濟條件了。

其次，現代人肥胖和三高越來越多，也是攝入肉類過多導致的，所以飲食更加註重健康，多吃些素菜對身體有好處。

再次，蔬菜的營養物質主要包含礦物質、維生素、纖維等，這些物質的含量越高，蔬菜的營養價值也越高。

此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價值也較高。

而且從保健的角度來看，膳食纖維也是一種必不可少的營養素。蔬菜的營養素不可低估，1990年國際糧農組織統計人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%均來自蔬菜。

蔬菜中還有多種植物化學物質是被公認的對人體健康有益的成分，如類胡蘿蔔素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，許多蔬菜還含有獨特的微量元素，對人體具有特殊的保健功效，如西紅柿中的番茄紅素、洋蔥中的前列腺素等。

可見，多吃蔬菜既有豐富的營養，又更有利於人體健康，所以年夜飯素菜的比例適當增加也是正確的做法。