應該是發麵糰子吧，俗稱酵母頭，用來下次發麵使用，留下的發麵糰子直接放在麵粉中就可以，能儲存好長時間，放在麵粉袋中會形成表面乾硬、下次使用時直接用溫水泡開，是個不錯的發酵產品！

怎麼留髮面引子？

第一次留髮面引子，可以把用發酵粉發好的麵糰留下一小塊，不用留多，估計夠用就行。然後把它放在一個小碗裡，用蓋子或保鮮膜封好。儘量不要放冰箱，因為如果麵糰水氣比較大時，再加上冰箱內的潮氣會很容易發黴，我之前也這樣留過，結果發黴扔掉了，所以總結起來最好乾放。

那麼面引子放多久能用呢？

夏天熱的時候，一天就可以發酵的很好了，冬天室內如果氣溫低，就要時間長點，一般2天左右會發酵好，這個看氣溫的高低。記得一定要等到面引子發酵好再用來做饅頭，要不饅頭髮不起來。

怎麼使用面引子呢？

發酵好的面引子取出來放在一個大一點的容器裡，加適量的溫水，用手抓勻或者是泡一會，讓它慢慢形成糊狀就可以放進麵粉裡和麵了。儘量一次都用掉。

用面引子做饅頭確實很好吃，關鍵就是放使用鹼的量一定要掌握好，少了發酸不好吃，稍多一點還好些。多做幾次就有經驗了。然後就是一定要把鹼揉勻，醒發好了再做成饅頭。

我個人的經驗，只供大家參考！願意和大家一起交流學習！