我們當地一家酒店，以烤鴨聞名遐邇，我親自見過如何烤制的，下面就跟大家說一下我的所見所聞

烤鴨的好壞一是取決於好的食材，二是要用果木烤制會有果木的清香味，三是最最重要的，烤鴨師傅的對火候的控制，這三點缺一不可。

這家酒店用的的北京填鴨，首先洗淨後，用水管對著鴨子的嘴巴給它灌水，把鴨子打的可以浮在水上了就好了，然後把鴨子掛起來風乾，等爐膛的溫度恰到好處的時候烤鴨師傅就把一隻只又大又肥的鴨子入爐了，大概烤制40分鐘的樣子，一個個外焦裡嫩的烤鴨就烤好了，因為她家的烤鴨是沒有提前醃製的，所以出來的烤鴨除了本身的香味以外是沒有鹽味的，所以必須沾上秘製的甜麵醬，用鴨餅卷著就著蔥絲吃才好

鴨子 1000g蘿蔔 400g姜 10g花椒 10g黃辣椒皮 5g

1. 將鴨子洗淨剁好，放在水中淖下水，除掉血腥味；

2. 將淖了水的鴨子倒在籃子中備用；

3. 將蘿蔔去皮洗淨切好備用；

4. 將姜、蒜、桂皮、黃辣椒皮洗淨切好備用；

5. 在鍋中放入適量油；

6. 加入花椒，炸出香味；

7. 加入姜蒜、桂皮和黃辣椒皮；

8. 加入適量豆瓣醬；

9. 炒出香味後，倒入淖了水的鴨子；

10. 反覆翻炒，直到鴨子入味；

11. 加入適量麻辣鮮；

12. 加入適量蠔油；

13. 炒一會後，將鴨子盛入高壓鍋中，並加入適量水；

14. 加入適量食鹽；

15. 蓋上鍋蓋，壓六分鐘；

16. 待鴨子熟後，揭開鍋蓋，加入白蘿蔔；

17. 待白蘿蔔熟透後，就可以起鍋享用了。

不知道你們哪裡的燒鴨子，是怎麼樣的做法，反正我們這邊一般說的燒鴨子就是用來紅燒，今天我就來說燒鴨的做法！

第一種紅燒鴨子

首先將新鮮的鴨肉洗乾淨瀝乾，然後放上料酒，生薑，鹽醃製15分鐘左右。

在鴨肉醃製的時候我們來準備其他醬料，香料八角，生薑切片，大蒜五顆拍碎，適量花椒海椒備用。

然後冷鍋下油，備好的醬料下鍋爆香，然後將瀝乾水的鴨肉下鍋，大火不停翻炒，然後蓋上鍋蓋燜至20分鐘（不用擔心鴨子會被炒幹，因為鴨子較肥，會炒出特別多的油水）

蓋上蓋子燜，水分會蒸發的比較快，然後水燜幹後，在加水燜，這樣做出來的鴨子不會有腥味，燜幹後在加水燜20分鐘左右，這個時候的水可以加多一點，然後鴨子的香味就慢慢出來了，然後開啟蓋子看看鴨肉又沒有熟，順便在嚐嚐有沒有味道，如果鹽味不夠，可以在加點鹽。這樣紅燒鴨子就弄好了哦！