醃鹹菜酸了有兩種情況

1.如果你的鹹菜是用醋醃的，那麼酸是正常的，不過，看你的問法，我猜應該不屬於這種情況

2.鹹菜酸了，應該就是黴爛了，那就不能吃了

出現鹹菜變質的原因，有這樣幾個：

1.在做鹹菜的時候，罐子沒有消毒，或是罐子裡邊有油，這都容易讓鹹菜變質

2.每次取鹹菜的時候，沒注意衛生，把灰塵帶進罐子裡，這也容易讓鹹菜變質

3.醃鹹菜時，放的鹽少了，醃鹹菜主要在於鹽，其他環節沒出問題的話，只要鹽足夠多，儲存幾年都沒問題。

1.將蘿蔔切條，用鹽殺掉蘿蔔裡的水分，擰乾水分然後醃製，這樣醃的鹹菜，吃起來嘎嘣脆

2.把罐子消毒，放入蘿蔔條，加入鹽，白糖，辣椒，花椒，大蒜，白酒，

3.白酒和大蒜很關鍵，可以起到殺菌的作用，白糖可以讓鹹菜更鮮更脆，

4.密封罐子，三五天就可以吃了

下面是我們家自己醃的，就用的這方法，醃一次吃一年。

你好，醃鹹菜酸了就不能吃了。

鹹菜主要是透過高濃度的鹽來殺菌消毒的，如果放置時間久了，沒儲存好就會變酸，也就是變質了。醃鹹菜不是醃酸菜，雖然鹹菜變酸後好像也跟酸菜味道一樣，但是鹹菜變酸其實是受到了微生物的汙染，微生物就是細菌。因為鹹菜被細菌汙染變質了才會發酸，所以發酸的鹹菜不要吃。

如果你是醃製的酸菜那變酸就是醃製成功了的結果！不管是鹹菜還是酸菜，裡面都有過多的鹽份跟亞硝酸鹽，所以都不宜吃太多。

鹹菜發酸就不能吃了。因為鹹菜變酸的主要原因是受到微生物汙染，引起鹹菜腐敗變質的微生物有細菌、酵母菌和黴菌等，它們在生長和繁殖過程中會產生各種酶類物質，破壞細胞壁而進入細胞內部，使食品中的營養物質分解。食品質量降低，進而使食品發生變質和腐爛。鹹菜變質後，由於微生物汙染嚴重，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，並可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以致於人食用後會引起食源性疾病。

吃鹹菜應該注意防止亞硝酸鹽：醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。在變酸的鹹菜中，由於受到微生物的影響，亞硝酸鹽的含量會提高。

鹹菜發酸就不能吃了。因為鹹菜變酸的主要原因是受到微生物汙染，引起鹹菜腐敗變質的微生物有細菌、酵母菌和黴菌等，它們在生長和繁殖過程中會產生各種酶類物質，破壞細胞壁而進入細胞內部，使食品中的營養物質分解。食品質量降低，進而使食品發生變質和腐爛。鹹菜變質後，由於微生物汙染嚴重，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，並可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以致於人食用後會引起食源性疾病。