一晃來到內蒙已經十年了，也結識了一些內蒙此地朋友，經常跟她們取經學習一下當地菜餚。內蒙人對牛羊肉情獨鍾，讓我這個東北人也漸漸的喜歡起來。羊雜湯也不在話下。通常人家吃羊雜碎，就買上一付羊下水(羊頭，羊蹄，心肝肺，羊肚，羊腸)，自己回來清洗比較放心乾淨。首先把洗好的下水放到開水鍋裡煮一下，開鍋後撈出來再用清水洗一遍。鍋里加水要沒過羊雜，鍋中加入蔥姜幹辣椒花椒粒胡椒粒。切記不要放八角(當地人燉羊肉不放八角)。大火燒開轉小火慢慢燉熟燉爛。把燉好的羊雜撈出，羊頭肉趁熱扒下來，羊蹄就可以吃了。然後把雜碎和頭肉都改刀，混合均勻。接著把湯裡的調料撈乾淨，再加入適當的清水把切好的羊雜倒入鍋中，加鹽，味精，胡椒粉調味，出鍋撒點香菜、蔥花、辣椒油。一道美味的羊雜湯就做好了。此地人做羊雜湯還要放點土豆條條喲。

說到羊雜湯，控制不住吸了一口口水，喜歡那個味道的人，對羊雜湯的的誘惑是禁不住的，羊雜湯的味道非常吸引人，隔著一條街遠遠都能聞到羊雜湯的香味，真正喜歡羊雜湯的人遇到這種場景兩個人拉都拉不住他也要進去試試味道，羊雜湯就是這麼神奇。下面我來介紹我當地的特色羊雜湯使用到食材：

羊雜湯組成：羊骨架、羊心、羊肺、羊肝、羊腸、羊紅（羊血） 羊舌、羊腰、羊肚。

配料：桂皮、八角、香葉 、白扣、草果、陳皮、料酒、白砂糖、香菜，精鹽、味精、蔥絲、姜塊、胡椒粉、花椒水、醬油、紅

棗等

羊雜湯中的羊雜是羊的內臟加一些像羊頭肉之類的，

有羊棒骨/羊肚/羊心/羊肝/羊腸

第一步:要洗乾淨，用鹽把羊腸羊肚抓揉，反覆清洗，心肝要切開泡水

做法:首先要把這些原材料滷熟去羶味，然後切成條狀，放鍋裡慢熬，熬至湯汁奶白色，因為已經滷過，無需太多的香料，只要少許的/桂皮/草果/香葉裝在調料包裡一起煮，出鍋加入香菜/鹽/辣油/陳醋/胡椒粉/蔥末/

早上喝一碗熱氣騰騰香氣撲鼻的羊雜湯，非常美味！精神倍棒！

羊雜，牛雜，豬雜，三畜之內臟，北方稱下水。就是腸子肚子心肝肺等。豬雜比較特殊，也是三畜內臟中分類較精細的內臟，分上雜和獨立性內臟，也是三畜內臟中使用最多烹調最廣的原料。牛羊內臟的烹製選擇性較為單一，也不是普遍性原料。

下面是我做羊雜湯的過程。我買的是熟的羊雜，比較簡單。

1 買回來的羊雜再用清水反覆沖洗幾次，改刀成細絲狀。

2 鍋中放清水，燒開，把所有的羊雜煮一下，撈出再放涼水中泡一下。一冷一熱，羊雜就出來了脆爽的口感。其實煮的目的主要是去油脂和雜質。

3 鍋中重新添入涼水，放入焯洗乾淨的羊雜，加適量的食鹽，邊加熱邊入底味。 鍋中水燒開後，放入粉絲煮上幾分鐘，幾分鐘後就開始調味，只需要加入適量的胡椒粉去腥增香。臨出鍋加入羊雜湯的精髓-孜然粉。

4 盛入碗中，根據個人口味加入蔥花，香菜調味。喜歡吃辣的放一勺辣椒油。就著烙餅或是燒餅吃，非常美味，可口！

羊雜主要指心，肚，腸，肺，也可以加肉

1將心肚腸肺洗淨，放鍋中，加姜蔥煮至熟，撈起切粗絲。白蘿蔔半根切片

2鍋內放油燒熱，放入羊雜絲，薑片爆香，加入適量的水。加鹽，雞精，大蔥段幾根，白蘿蔔片。煮十分鐘左右裝盆，上面撒幾根香菜即可

頭蹄 羊心 羊肚 羊腸 羊肝 羊肺 羊血 羊雜含嘌呤太高吃多了尿酸升高導致患痛風

羊雜好吃就是處理乾淨比較費勁 去頭蹄上的羊毛 用火燒鐵棍燙燙到發黃再用水清洗數遍，羊腸肚需要把裡面的草飼料殘渣倒掉 用清水洗兩遍放在大盆裡倒入一碗白麵反覆搓洗，再用清水洗淨。把羊肚放在另一個盆裡倒入開水迅速退掉羊肚上面的茸毛洗乾淨後把所有下水泡冷水裡3個小時。吃的時候把整羊雜冷水下鍋焯水洗淨撈出。鍋裡放冷水把焯好的整羊雜放入，水開後去掉浮沫 放蔥姜 花椒粒 幹辣椒鹽煮至2小時即熟 撈出羊雜切絲 用煮羊雜的燙兌開水放入切好的羊雜絲加鹽尖椒絲 香菜喜歡吃土豆條放點土豆條。這樣一碗香噴噴的羊雜湯就做好了。開吃吧等啥呢哈哈。

羊雜湯:主料有羊腸，羊心，羊肚，羊肺，羊肝，羊舌頭，羊頭肉，拆骨肉

操作步驟

1將蔥、姜、切好備用。鍋里加清水，將主材洗淨放水裡燒開焯一下水開後1分鐘即可

2撈出換水將羊雜放進去，加適量蔥、姜、、花椒，水開後轉小火燉50-60分鐘。撈出羊雜切絲或片備用。羊雜湯留在鍋裡。

3

將切好的羊雜再次放進羊雜湯鍋中，大火燒開，調一下味道，放適量的鹽（根據自己的口味調整）胡椒粉

4出鍋放香菜末，蒜黃末，油潑辣子（不喜歡可以不放）少許的麻油

羊雜是羊身上的心、肝、肺、腸、肚、羊蹄、羊頭、內外腰的統稱。

羊心可以煮、滷、燒烤。

肝也一樣也可以燒烤，冬天還可以做臘肝。

肺當然煮的多些。

肚主要是煮，燴，煮熟後的炒。

羊蹄滷五香、麻辣都可以，當然還可以煮熟後燒烤、燴。

羊頭煮熟最好的辦法，可以去掉頭骨，羊腦煮、可做辣的風味。

內外腰主要用於燒烤的多些，當然還可以煮這是最基本的。

我的回答:羊雜湯中的羊雜是指什麼？其實這個問題很好理解，羊雜主要包括:羊下水，羊肚，羊肺，羊肝，羊腸，將以上羊雜洗淨焯水，放入羊大骨一起煮。

相傳羊雜湯最早的時候一般都是當地農民吃的東西，因為羊肉一般都給那些達官貴人，地主老財們吃的，因為人家有錢可以吃得起羊肉，而出苦力的農民，由於沒有錢，買不起解哥羊肉吃，喝多小的店裡，把羊肉賣了以後，剩下的羊下水，一併放進鍋裡煮，放進很多湯，這樣的話，沒錢的農民可以花很少的錢，買一點羊雜，盛一碗羊東加上一個大餅，有肉，有湯，有餅吃下午去相當抗餓！

所以羊雜湯後來成為當地老百姓非常喜歡的美食之一

羊雜湯中的羊雜主要有羊肺，羊心，羊肝，羊肚，羊腸，羊頭，製作羊雜湯步驟如下:

1.羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內汙液倒出，反覆多次，至到羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水衝一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫，洗淨，切成4釐米長、2.5釐米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上備用。

2.將羊大腸，羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚颳去白液，將羊腸切成2釐米長的段，羊肚切成3釐米長，2釐米寬的塊，羊心剖開，除盡血汙，入鍋煮幾分鐘，撈出切片，羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5釐米長，2.5釐米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片。

3.將各種羊雜、蔥結打結，生薑等放在沙鍋內，加清水燒開，去浮沫，加料酒，加蓋用小火燜燒3小時，去姜，蔥，再加鹽，胡椒粉，蔥花，薑末，蒜泥，香菜末等，端鍋上桌。

羊雜湯中的羊雜指的是羊身上的哪些部位的肉？怎麼烹製的？

自古以來，在農牧地區和草原地區，牛羊成群，人們宰殺羊後，將羊的血，腸，肚，心，肝，肺，尾等，統統收拾乾淨，將這些稱之為羊雜，然後去除乾淨髒的雜物，將這些部分內臟反覆清洗，像這樣一整副肚腸往往需要洗上十多遍，最後放入有各種各樣調料的鍋內煮熟，羊雜碎西北人一般作為早餐

羊雜碎含有多種營養素，符合中醫學中“以髒不髒”的理論，主要成分有蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣，鐵，、脂肪、維生素B、C、肝素等多種營養素，有益精壯陽、健脾和胃、養肝明目、補氣養血的功效，在氣候偏冷的北方和西部地區，羊雜即可果腹充肌，又可為人們逐寒御冷

材料：羊心、羊肺、羊肚、羊腸等各50克。

調料：羊肉湯、蔥絲、薑末、薑片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、鹽、醋、料酒、香菜茉、胡椒粉、味精各適量。

羊雜湯做法：

1、羊心、羊肺、羊肚、羊腸等分別洗淨。

2、鍋中倒入適量清水燒沸，放入羊雜，加入花椒粒、大料、蔥絲、薑片、蒜瓣、鹽，煮至羊雜九成熟後撈出，瀝乾，切小塊。

3、炒鍋中倒入羊肉湯，放入羊雜、薑末、蒜末、料酒、鹽，大火燒沸後改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊雜熟透，加入胡椒粉、香菜末攪勻，即可出鍋。可以根據自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。