烤鴨的做法詳細介紹

菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 營養不良食譜

口味：甜味 工藝：烤

烤鴨的製作材料：

主料：北京填鴨1500克

調料：白砂糖200克

教您烤鴨怎麼做，如何做烤鴨才好吃

1. 將鴨子在頭和頸之間用刀割斷食道管和氣管，控淨血，放在60℃～70℃水中浸透褪淨毛(褪毛時要順著毛，用力要均勻)；

2. 再放冷水中用鑷子摘淨細毛，取出後按以下幾道加工整理；

①打氣：從頸部刀口拉出氣管，用打氣機徐徐打入氣體，充滿鴨身各部，使皮和肉基本分離；

②其目的在於鴨子烤熟後皮脆肉嫩；

④洗膛，掛鉤：將鴨放入清水盆中，由右膀下的刀口處灌入清水，並將右手食指伸入鴨的肛門，掏淨剩腸，使清水從肛門流出，如些灌兩次，即可洗淨；

⑤然後將鐵鉤，鉤在離肩3.3釐米的鴨頸處，從頸骨的左面皮內穿入，右面的皮肉穿出；

⑥燙皮、掛糖汁：將鴨掛好鉤後用開水淋鴨身，使鴨皮縮緊，然後再湯上糖汁2～3勺，澆遍全身；

⑦晾皮：燙皮掛糖汁後肥鴨子掛通負處涼幹；

3. 經過以上6道工序整理，即可將鴨掛入已調好溫度的爐內烤制；

4. 烤時應根據鴨身不同部位的老嫩及上色情況，將鴨轉變掛烤位置如鴨脯肉最嫩，入爐後需注意將鴨脯向著爐壁，不便直接著火考，否則容易烤焦；

5. 腿肉厚、不易熟，要多烤一些時候，烤的時間要根據鴨的大小，肥瘦，公或母以及氣候決定，一般烤50-40分鐘；

6. 鴨身烤成均勻的棕黃色，重量比剛入爐時輕300克左右好為烤好。