我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：“一二線城市開潮汕惠來隆江豬腳飯店，怎麼製作香氣四溢？”。
每次餓得飢腸轆轆時，總會不由自主想起師傅做的那碗香噴噴的潮汕惠來隆江豬腳飯，白花花的大米飯疊上幾大塊滷豬腳，淋上滷湯，添上少許酸菜...那味道，想起就猛吞口水！
今天一位學員也在論壇上請教師傅說：做潮汕惠來隆江豬腳飯，要想滷製出色澤紅潤粘糯的豬腳，滷水的調製和火候掌控有什麼技巧呢？
喜歡吃潮汕惠來隆江豬腳飯的人都有這樣的體會，大街上的豬腳店不少，但是幾乎都很暗色，甚至乾巴巴的，看著暗黑乾巴巴的肥肉，肚子再餓，也胃口全無了吧！倘若有一碗黏糯潤潤的豬腳飯端到你面前，又會是什麼感覺呢？好的滷製工藝做豬腳肥而不膩，入口軟爛無渣、滷汁包裹、膠綿而不沾牙，這不單是舌尖上的幸福，也是胃口的和諧啊!
當然了，吃飯要除了美味，健康也同樣不能少，市面上色素和香精味兒濃濃的豬腳飯，相信你會敬而遠之！正宗潮汕惠來隆江豬腳飯的特色就是採用惠來隆江本地的醬料滷製，不新增任何香精和色素，讓你吃到美味的同時，又吃得放心，開懷大吃也沒有任何顧慮。
潮汕惠來隆江豬腳飯滷製方法有講究，傳統柴火滷製；火力相當關鍵，採用小火慢燉最佳，為啥不適宜大火侯滷製呢？論壇一位學員回覆非常正確，南方的滷水放了糖，這玩意不耐火候，火力太大了，很快就將滷水搞壞，甚至滷水有糖焦味，所以採用小火慢燉。
其次，做隆江豬腳，選肉要肥瘦搭配好，現在很多飼料豬，肉質差，一滷就鬆掉，瘦肉也少，這樣的豬腳再怎麼滷也好不到哪裡去。
很多人學豬腳製作，沒有任何餐飲經驗的時候，千萬不要指望跟著師傅十來天就一定能學得精通，更多的基本功都是需要大家平時多練習，認認真真的從每個細節做起的；在實體店學習，虛心勤快，多提問，做筆記，多練習下，反覆練習才是學習隆江滷豬腳的最快捷徑！
我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：“一二線城市開潮汕惠來隆江豬腳飯店，怎麼製作香氣四溢？”。
每次餓得飢腸轆轆時，總會不由自主想起師傅做的那碗香噴噴的潮汕惠來隆江豬腳飯，白花花的大米飯疊上幾大塊滷豬腳，淋上滷湯，添上少許酸菜...那味道，想起就猛吞口水！
今天一位學員也在論壇上請教師傅說：做潮汕惠來隆江豬腳飯，要想滷製出色澤紅潤粘糯的豬腳，滷水的調製和火候掌控有什麼技巧呢？
喜歡吃潮汕惠來隆江豬腳飯的人都有這樣的體會，大街上的豬腳店不少，但是幾乎都很暗色，甚至乾巴巴的，看著暗黑乾巴巴的肥肉，肚子再餓，也胃口全無了吧！倘若有一碗黏糯潤潤的豬腳飯端到你面前，又會是什麼感覺呢？好的滷製工藝做豬腳肥而不膩，入口軟爛無渣、滷汁包裹、膠綿而不沾牙，這不單是舌尖上的幸福，也是胃口的和諧啊!
當然了，吃飯要除了美味，健康也同樣不能少，市面上色素和香精味兒濃濃的豬腳飯，相信你會敬而遠之！正宗潮汕惠來隆江豬腳飯的特色就是採用惠來隆江本地的醬料滷製，不新增任何香精和色素，讓你吃到美味的同時，又吃得放心，開懷大吃也沒有任何顧慮。
潮汕惠來隆江豬腳飯滷製方法有講究，傳統柴火滷製；火力相當關鍵，採用小火慢燉最佳，為啥不適宜大火侯滷製呢？論壇一位學員回覆非常正確，南方的滷水放了糖，這玩意不耐火候，火力太大了，很快就將滷水搞壞，甚至滷水有糖焦味，所以採用小火慢燉。
其次，做隆江豬腳，選肉要肥瘦搭配好，現在很多飼料豬，肉質差，一滷就鬆掉，瘦肉也少，這樣的豬腳再怎麼滷也好不到哪裡去。
很多人學豬腳製作，沒有任何餐飲經驗的時候，千萬不要指望跟著師傅十來天就一定能學得精通，更多的基本功都是需要大家平時多練習，認認真真的從每個細節做起的；在實體店學習，虛心勤快，多提問，做筆記，多練習下，反覆練習才是學習隆江滷豬腳的最快捷徑！