一、詳細步驟： 彩椒和黃瓜洗淨，切成小粒備用 魚收拾乾淨，先用立刀法每隔約2.5釐米的距離在魚身上切幾刀，深度為魚肉厚度的2/3 然後沿著切口下刀，再用斜刀法向魚頭的方向切一刀，深度約魚肉的2/3處 切好的樣子，兩面的花刀要整齊對應 處理好的魚放入容器中，加入所有醃料，醃漬20分鐘入味 澱粉和麵粉以1:1的比例調成粘稠的麵糊，然後把麵糊均勻的抹在醃好的魚上，切口裡的魚肉也要抹上 炒鍋倒植物油燒至約170度，提起魚尾，先把魚頭入熱油中炸至定型，反覆用炒勺舀滾油澆在魚上，至魚外皮硬實定型，再把整條魚放入油鍋中 用中火炸至魚表面酥脆，其間要不斷用炒勺舀熱油澆在魚最上面沒有浸入熱油中的部分，待魚變成金黃色撈出 開大火加熱油溫，至約180-190度時，放入炸過的魚進行復炸一遍，這樣能使魚更加酥脆，炸約15-20秒鐘，撈出瀝油，擺入盤中 炒鍋留底油燒熱，放入蔥薑蒜末爆香 再放入肉餡炒散 烹入料酒，加醬油、白糖炒勻 倒入高湯燒開 加適量雞精和鹽調味 倒入水澱粉勾芡 待芡汁粘稠，淋入適量香油增香，關火 把芡汁澆在魚上，最後撒點香菜末提味即可 二、烹飪技巧 如果嫌俺的這種改刀法比較麻煩，可以直接在魚上斜切幾刀，但是炸出來的效果木有俺這種活靈活現的生動感； 炸魚時油溫應偏高些，如果搞不清油溫的狀態，可以先用一小段蔥放入熱油中做下試驗，蔥段入熱油中如果有比較大的爆裂聲，並且蔥段周圍的熱油迅速沸騰冒泡就可以下魚了； 過油的菜最好不要嫌麻煩進行復炸的步驟，這是保證菜品口感的關鍵一步； 醃魚時要將醃料同時抹入魚的切口內，讓魚肉充分入味； 醃過的魚會有一定的鹹味，所以澆汁的鹹淡度要掌握好，澆汁最好做的多一些，澆在魚上更加入味。