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1 # 讓你們嘚瑟
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2 # 宸宸宸麻麻
炸醬麵的做法
準備材料 ：五花肉 黃醬 甜麵醬 花雕酒 白糖 自己喜歡的菜碼 鮮麵條
五花肉切丁，熱鍋涼油炒肉丁，炒到肉丁表面微微發黃加入黃醬和甜麵醬，加入花雕酒、白糖小火炒至五分鐘加入水小火煮一會更入味，此時炸醬已經完成！
接下來準備炸醬麵的菜碼可以任意準備自己喜歡吃的、我一般是準備黃瓜絲、心裡美蘿蔔、香蔥、綠豆芽、黃豆…關於麵條可以在超市買的鮮麵條，也可以自己做手擀麵！煮好麵條加上菜碼和炸醬邊吃邊拌！
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3 # 燒了一個燎泡
幹黃醬 250g花生油 10g白砂糖 10g胡蘿蔔 50g姜 10g黃瓜 30g五花肉 150g麵條 200g小蔥 20g
方法/步驟
取一整包乾黃醬倒入碗中，加水稀釋攪拌至無結塊的狀態。鍋中倒油，下入五花肉丁，炒至五花肉熟透，倒入薑末，倒入稀釋好的黃醬。加入清水，期間不停攪拌，另起一鍋煮麵，煮好的面盛入碗中。加上炸好的醬，碼上菜碼拌均勻即可食用。 -
4 # 雲南特色美食推薦
材料
黃醬，甜麵醬，洋蔥，大蔥，蒜頭，肉糜，胡蘿蔔，青椒，黃瓜，大蔥
做法
1、先把洋蔥，大蔥，蒜頭切成碎末。
2、多油炒肉糜，一直到熟。
3、開小火，放入黃醬炒。
4、全部熟，小火放入甜麵醬，一直炒，免的煳鍋。
5、最後放入洋蔥，大蔥，蒜頭的碎末。
6、２分鐘小火炒勻，關火。
7、事先準備好的黃瓜絲，胡蘿蔔絲，大蔥絲，青椒絲，豆芽絲等等，根據個人口味自由選擇新增。
8、另外清水鍋煮麵，建議手工面。
9、面出鍋，可以過涼水，看個人喜好散上蔬菜，加醬趕緊拌勻。
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5 # 家有美食分享
炸醬麵顧名思義，好吃不好吃全在炸醬上面了，炸醬麵就屬北京炸醬麵最有名了，光配料就有十多種，肉素都有，料越全就越好吃嘍
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6 # 東冬順
你好，一碗好的炸醬麵離不開醬、下面分享一下我的炸醬麵做法：
1，備料、豬肉丁，薑片、蔥末、八角、香菇丁、甜麵醬、黃豆醬、冰糖、食用油、料酒、麵條、黃瓜絲、胡蘿蔔絲等個人喜歡的食材
2，黃豆醬、甜麵醬加水調勻備用
3，起鍋燒油、油熱加蔥薑末炒香，下豬肉丁和八角（不喜歡八角味的可以不加）炒至變色、加入料酒、香菇丁炒勻
4，倒入調好的醬加入冰糖調小火把冰糖炒化、炒到醬邊緣有油分離即可出鍋
5，下面條過涼水撈入碗中碼上黃瓜絲、胡蘿蔔絲以及自己喜歡的食材再調入炸好的醬攪拌均勻即可食用
2，
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7 # 趣味生活百科知識
肉丁(牛肉等)、蔥末、菱末、辣椒丁、油、大醬:炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下,到入大醬,再炒2-3分鐘,盛出即可
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8 # 我的青春灬我的團
炸醬麵是東北比較有特色的一道麵食，麵條最好是手擀麵，吃起來勁道兒有嚼頭，再配上炸雞蛋醬，加點黃瓜或者自己喜歡的蔬菜和小菜，賊香！
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9 # 小婷婷子
黃瓜、胡蘿蔔切絲、豬腿肉切末，鍋裡水開下胡蘿蔔焯水，一分鐘左右撈出，鍋裡放少許油，油溫五成熱下入肉末，炒至發白，放入料酒，把肉末放在一邊，放入蔥薑蒜末炒香，分別放入黃豆醬、甜麵醬、蠔油、白糖翻炒均勻，鍋裡水燒開，下入麵條煮一分鐘撈出，放入胡蘿蔔絲、黃瓜絲、炸醬即可。
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10 # 徽菜打和仔
1.裡脊肉去筋切末，胡蘿蔔去皮切絲，黃瓜切絲。
2.熱油下蔥花煸香，加肉末炒散，加入甜麵醬、芝麻醬、老抽、糖、鹽、水澱粉勾薄芡。
3.水燒開下面，出鍋後加油拌勻，加入燙熟的豆芽、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、炸醬即可。
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11 # 嘎嘎嘎了
準備新鮮的瘦豬肉，還有一些蔬菜，比如白菜，胡蘿蔔，再準備一些紅辣椒，辣椒粉，甜麵醬，醬油，蔥姜，醃蘿蔔，溏心的雞蛋，最後不要忘了準備拉麵哦。
2.把白菜洗乾淨，切成小絲塊，瘦豬肉切成小肉丁（都留著備用）。
3.胡蘿蔔把皮削掉洗乾淨，紅辣椒把辣椒尾去掉洗乾淨，胡蘿蔔和紅辣椒都切成丁狀，蔥和姜都切成末。
4.適量的甜麵醬和辣椒粉（辣椒粉兩勺左右），醬油（兩勺子），都混合的倒進一個碗裡，攪拌均勻。
5.鍋洗乾淨水乾後，開始把油倒鍋裡，油熱後，把蔥姜惹扔進去爆炒香，接著把胡蘿蔔丁和肉丁放進去炒，變成金黃色，然後倒甜麵醬，順時針方向攪拌開，小火燜幾分鐘。
6.掀起鍋蓋，把白菜和紅椒放進去繼續炒，炒到均勻油亮就行了。
7.最後把麵條放入開水鍋裡面煮，煮熟撈出來盛碗裡，再把制好的醬澆在面上，再放上溏心的雞蛋就可以完美收工了。
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12 # 哇哇哇三點水
炸醬麵
醬料做法
1．先買一袋幹黃醬，如果是兩個人的話一小袋即可）
2．回家把幹黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗裡。然後用水（生水就可）慢慢調勻
3．肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好;蔥切成末，備用。
4．油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋
5．待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。
6．待肉丁八成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火
7．在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀新增適量的水。
8．將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻。
9．待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了）
10．吃不了的醬（熬好的），放在碗裡，上覆保鮮膜放入冰箱內儲存，下次再吃。
注意：熬醬時千萬別放鹽，因為醬本身就是鹹的。[3]
菜碼
1．黃瓜洗淨切絲，備用
2．黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用
3．綠豆芽、芹菜焯好備用
4．鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（一個即可）炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和木耳。放少許鹽。因為醬會比較鹹，所以所有的菜都要淡。最後，下麵條，麵條煮好後，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。
做法二
材料：麵條、豬肉（肥瘦搭配哈）、蔥、姜、蒜瓣、豆腐乾、豆瓣醬、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒
1、蒜瓣剝好剁碎、蔥切蔥花、姜切末
2、豬肉剁成肉餡兒
3、豆腐乾先切細條再切碎粒
做法
1、鍋子裡放適量油，油稍稍多一點。下肉餡兒拌炒，到肉變色
2、放蒜粒薑末，繼續大火拌炒
3、轉小火放適量豆瓣醬
4、轉大火拌炒
5、放豆腐乾
6、大火拌炒
7、轉小火放適量生抽
8、適量老抽
9、適量料酒
10、一點點白糖
11、適量鹽調味
12、大火燉煮入味即可
13、煮一鍋開水。放麵條
14、用筷子撈散。大火煮開。舀一小碗清水，繼續再煮開，煮2-3分鐘即可。喜歡吃軟一點的可以多煮會兒
15、鍋子放少許油。把蔥花爆香小火熬2-3分鐘。
16、麵條撈出來
17、澆上肉醬
18、澆上蔥油
豆瓣醬炸醬麵
材料：寬麵條200克，豬肉餡150克，豆腐乾20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
調料：食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜麵醬2大匙，白糖1小匙，
做法
1．蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲，
2．豆腐乾、大蒜洗淨切末，黃瓜洗淨，切絲，
3．鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜麵醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬。
4．把麵條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。
熱豌豆炸醬麵
原料：五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、甜麵醬、豌豆、香油。
過程
1．把肉切成黃豆粒大小的丁。
2．油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
3．小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。
4．醬炸好後和配菜、面一起拌勻。
涼炸醬麵
各式炸醬麵圖集
原料：麵條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、薑末、白糖、黃醬、香油。
過程
1．把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。
2．取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱後放入肉丁。
3．肉丁炒變色後，放蔥絲、薑末，炒出香味。
4．然後放醬下鍋。
5．小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。
6．醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻後起鍋。
7．另取一鍋，把麵條煮熟後撈出，過幾遍涼水，把炸好得麵醬和配菜、麵條一起拌勻，食用即可。
8．需要特別指出得是，涼炸醬麵夏天吃為宜，南方可四季食用。
拉麵炸醬麵
材料：北方拉麵(250克)、豬絞肉(250克)、滷豆乾(4塊)、青瓜(半根)、雞蛋(1只)、毛豆仁(100克)、紅蔥頭(3粒)
調料：油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、甜麵醬(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉水(半杯)
做法
1．洗淨青瓜刨成細絲，紅蔥頭去皮切碎；毛豆仁放入沸水中燙熟，過冷河瀝乾水。
2．滷豆乾切成丁狀，雞蛋打入碗內，打散成蛋液待用。
3．燒熱1湯匙油，倒入蛋液兜勻，以小火煎成蛋餅，盛起切成蛋絲待用。
4．燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭末，先倒入豬絞肉炒散成肉末，再倒入豆乾丁炒勻。
5、加入3湯匙甜麵醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯清水攪勻，煮沸後淋入半杯生粉水勾芡，做成炸醬備用。
6．燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉麵攪散以中火煮沸，連點兩次水，撈起過冷河瀝乾水。
7．將麵條夾入大碗中，依次擺上青瓜絲、雞蛋絲和毛豆仁。
8．舀入炸醬料，淋上炸醬汁，食用前拌勻即可。
羊肉炸醬麵
材料：半肥瘦肉末500克、鴻方緣的甜麵醬，、清水150毫升、香蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、麵條適量、大蒜適量、醋適量
作法
1．把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用
2．炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可
3．把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗淨後切成絲；大蒜剁成蒜末備用
4．把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內
炸醬麵．最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可
韓式雜醬麵
材料：五花肉一斤切丁，黃瓜丁適量，青椒丁適量，洋蔥丁適量，蘿蔔丁適量，真味春醬300g，面1000g（這些都是參考分量，可根據自己的口味調整多少，這些醬能做8-10人份）
做法
1．豬肉丁用料酒和澱粉醃15-30分鐘。
2．鍋中放油倒入醃好的豬肉丁，炒變色加入所有的蔬菜丁，倒入小半杯水，炒熟後倒入春醬，再炒五分鐘出鍋。
3．麵條煮熟，撈出過一遍冷水，瀝乾水份，加入炸好的肉醬，加些黃瓜絲就可以吃了（也可以加些豆芽，隨自己喜歡）。
家常炸醬麵
健康炸醬麵
材料：雞蛋兩個，豆瓣醬400g，麵條若干（依食量而定），芝麻醬若干，蒜末若干，黃瓜一根，胡蘿蔔一根，色拉油50ml（依口味食量增減，油多點會有香味）
做法
1、雞蛋攪勻備用，黃瓜和胡蘿蔔切絲備用。
2、色拉油放入炒鍋中小火加熱5成油溫。
3、將雞蛋放入鍋中，用筷子順時針攪拌，油最好沒過雞蛋，由於攪拌雞蛋行程細小的顆粒，攪動的越快 雞蛋顆粒越小。
4、待雞蛋金黃後，將豆瓣醬放入鍋中，用筷子或者炒勺攪動，注意鍋中的油量，個人傾向多方油，讓豆瓣醬的上層汪著一層油，大約10分鐘左右，聞到香味，醬料就可以出鍋了。可以放些味精提味。
5、麵條煮熟後放入涼開水過一下撈出盛到碗裡，放入醬料黃瓜絲胡蘿蔔絲，一碗家常炸醬麵就做好了。特別適合在外打工的白領食用，方便好吃。
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13 # 茄子姐愛美食
其實炸醬麵好不好吃與面關係不是很大，醬佔的分量可是相當大的，我平時在家一般用乾麵條，粗細看個人喜歡，超市買的溼麵條更方便。
我來分享炸醬麵好吃做法。
韓式炸醬麵做法： 準備材料：黃瓜、時令菜（芹菜、大白菜之類）、紅蘿蔔、洋蔥、 蘿蔔、豆芽菜等。
調料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、澱粉等 煮麵就不說了吧！
直接過度到炸醬好了！ 先說說怎麼做肉丁炸醬的吧。
肉丁炸醬顧名思義，1，就是先把上好的肉切成丁（雞肉），然後用鹽、料酒、 澱粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。 2，等油八成熱後，先放些薑末，再把剛才的肉丁放進去，用炒勺推一下然後 倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調味，所以千萬別放多了，否則 醬會很鹹的），3，馬上倒入南韓產真味炸醬。接下來的工作就是關小火了， 把火關到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，現在加 點水還來得及。 往裡放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會發苦，但大喜大絕對不會）。
一般不要放鹽。嚐嚐味道如何，調到自己喜歡的口味。 之後，你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌，攪拌……（千萬別亂攪）。 攪到什麼時候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發出香味，並開始有油析 出來就差不多了。整個過程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時放上面的 青菜系即可。
在家做的時候我一般喜歡一邊煮麵，一般炸醬，這樣面和醬可以一起出鍋， 剩下的工作基本就是吃了！ 要是你技術足夠好，那醬裡的肉是嫩的，醬是香的。 否則可能會肉老，醬苦了！
中式炸醬麵
1。先買一袋幹黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話）
2。回家把幹黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗裡。然後用水（生水就可） 慢慢調勻
3。肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。 4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋 5。待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火
7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀新增適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬 內，用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好， 因為就可以把黃醬中的油逼出來了） 10。吃不了的醬（熬好的），放在碗裡，上覆保鮮膜放入冰箱內儲存，下次再吃。 最好不要放在露天，以免生毛。 注意：熬醬時千萬別放鹽！！！因為醬本身就是鹹的。 以上是醬的方法。
以下是菜碼的做法：
1。黃瓜洗淨切絲，備用
2。黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用
3。綠豆芽、芹菜焯好備用
4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（一個即可）炒雞蛋 。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和 木耳。放少許鹽。因為醬會比較鹹，所以所有的菜都要淡！
5。最後，下麵條，麵條煮好後，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的 炸醬麵出來了！
注意：你可以稍微的在碗裡的麵條裡放少許麵條湯。因為手擀麵盛出來後會比較 粘在一起，有一點湯就會比較滑，也會好拌一些。
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14 # 辰默長肉記
炸醬麵的麵條做法如下：
1.取250克麵粉加一點鹽加一個打散的雞蛋，一點點往裡邊揉邊加水，不要一次加太多，要揉成稍硬一點的麵糰。然後餳至十分鐘。
2.十分鐘後將麵糰揉光滑，放案板上用擀麵杖擀成薄片。不太會擀的可以先取一小團麵糰來擀，分幾個小塊分別擀成薄片。
3.擀好的面片均勻撒上細玉米粉，防止粘連。然後將面片疊起，切成均勻條狀。
4.切好的麵條抖一抖，抖掉表面玉米粉，整齊放入盤中備用。
5.煮鍋加水燒開，將做好的麵條放入，先不要攪動，等水再開，輕輕用筷子拔動。水開後點兩次涼水，三分鐘後面條即熟。再加上配菜醬料就可以吃了。
再發一下炸醬料做法：做炸醬麵的醬所需食材：
主料：豬肉500克，大蔥，花生油適量，甜麵醬3～4勺，豆瓣醬1勺，薑片少許，花椒適量按個人口味，生抽1勺
1.五花肉切細丁或剁成肉沫，切蔥末，薑末，準備花椒。
2.海天黃豆醬、甜麵醬混合，根據口味可加入1份量的老乾媽豆豉辣醬，混合好的調料放一邊備用。
3.熱鍋涼油倒入蔥末花椒炒香，炒好蔥油之後把蔥和花椒撈出。
4.放入薑末肉末炒至吐油，肉末邊緣金黃。
5..倒入調好的混合醬料翻炒，此謂炸醬，略炒後加少許水繼續翻炒。再加入生抽一勺，然後小火炒入味。
6.出鍋前可適當調入少許白糖，因各種醬料已足夠鹹，不需要再加任何調味。最後出鍋可以加點蔥花點綴。
炸醬麵配菜備菜：黃瓜半根，胡蘿蔔半根，豆芽少許
1.黃瓜切絲
2.胡蘿蔔切絲，焯水
3.豆芽洗淨，焯水
炸醬麵所有配菜醬料麵條完成麵條煮好放入黃瓜胡蘿蔔豆芽，再加幾勺肉醬，美味炸醬麵就做好了。
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15 # 隨然之戀戀不捨美食
炸醬麵在中國的麵食界佔有很重要的一席之地，特別是老北京的炸醬麵，可是說是我們帝都的招牌美食。特別是它的面吃起來勁道、透亮還潤滑。它的這樣的面是怎麼製作出來的呢？
實際上老北京人做這面有竅門，我們一般在擀麵條時，為了防止面黏在一起，在製作的時候喜歡撒些麵粉，而老北京人他們不撒麵粉，她們往裡面撒澱粉。
大家都知道，澱粉比麵粉白、細膩、滑膩、有粘性，所以加入澱粉的面製作就透亮、勁道、潤滑，吃起來滿口鮮香有味道。
根據家裡吃麵的人數，大碗中加入適量的麵粉；
邊和麵邊往裡緩慢的加入涼開水，把麵粉都和到一起去（用涼開水和麵，會讓煮出來的面更勁道、有嚼勁）
把麵粉活成光滑的麵糰，不過這個麵糰不要和的太軟了，不然最後不好切面條，容易粘在一起。
把和好的麵粉放到大碗中，包上保鮮膜，放置一旁，醒發10分鐘；（做麵條不用醒發時間太長，不是做饅頭，要的柔軟，醒發時間長了吃起來沒有勁道）
把醒發好的麵糰放到塗滿澱粉的菜板上，來回的多揉幾下，讓麵糰好好的鬆弛鬆弛；
把麵糰用擀麵杖擀成大薄餅，在擀的過程中可以多放些澱粉，放置麵餅粘在一起。
在圓餅上撒些澱粉，均勻的塗抹到麵餅上；
把麵餅折上幾道，折成長方形，好切的形狀；
用刀把摺好的麵餅切成麵條裝，可以根據自己的喜好，切粗麵還是細面；
把切好的麵條用手輕輕的抖開，一定要輕，防止把麵條抖斷了；
鍋里加適量的清水，煮沸，把麵條下到裡面，煮熟撈出，然後拌上醬和菜就可以吃了。
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16 # 一個廚子Y
你好！我是創意美食啊濤，是一名廚師，關於炸醬麵，面怎麼做，我來分享下我的製作方法:
炸醬麵的面和水的最佳比例是10：4.5。手擀麵做法如下：需要提前準備好的材料包括：麵粉 1000克、雞蛋 2個、食鹽 1茶匙、清水 450g。1、第一步碗中放入雞蛋和鹽，用筷子打散。2、打散後倒入麵粉裡，攪勻。3、麵粉中加入清水，用手揉成麵糰，發醒2小時。4、發醒好後把麵糰壓扁。5、用擀麵杖擀成面片。6、麵皮上撒上面粉，一層層的折起來。7、然後用刀切面，切好後撒麵粉。8、抖開，這樣手擀麵就做好了。
配料製作
醬料
1、先買一袋幹黃醬，如果是兩個人的話一小袋即可）；
2、回家把幹黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗裡。然後用水（生水就可）慢慢調勻；
3、肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好;蔥切成末，備用；
4、油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋；
5、待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸；
6、待肉丁八成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火；
7、在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀新增適量的水；
8、將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻；
9、待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了）；
10、吃不了的醬（熬好的），放在碗裡，上覆保鮮膜放入冰箱內儲存，下次再吃。
注意：熬醬時千萬別放鹽，因為醬本身就是鹹的。
菜碼
1、黃瓜洗淨切絲，備用；
2、黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用；
3、綠豆芽、芹菜焯好備用；
4、鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（一個即可）炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和木耳。放少許鹽。因為醬會比較鹹，所以所有的菜都要淡。最後，下麵條，麵條煮好後，就可以拌醬和自由放喜歡的菜即可。
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17 # 拾憶雜陳
回答：
炸醬麵怎麼做，航母是炸醬，心功能是麵條，抗擊病毒得要就大蒜，面碼的點睛可鹽也可甜——有歲月冥想的“祝福炸醬麵”
下面就和大家分享一個老輩人傳授的炸醬麵怎麼做的秘籍：
炸醬麵配料：
麵粉、水、鹽
甜麵醬、黃醬、去皮五花肉、食用油、生薑、大蒜、大蔥
小蔥、青豆、香椿、心裡美蘿蔔絲、小芹菜、黃瓜
炸醬麵的原料準備：
炸醬是航母，醬怎麼炸很關鍵
1，說到炸醬，如何選醬是重點
通常，炸醬是用黃醬和甜麵醬兩種醬料配比而成的。黃醬和甜麵醬以2黃醬：1甜麵醬的比率為佳。
在選醬的時候，黃醬的選擇很重要
首先，有一些黃醬是由黃豆發酵後的醬再經過新增其它調味料配置的，比如這種瓶裝的黃豆醬，由於已經不是原料的黃醬，所以會影響炸醬的口感，所以不推薦。
真正的炸醬選擇的是“幹黃醬”，因為幹黃醬比普通的黃豆醬更為醇厚。
這種幹黃醬是需要用水調製的，調製的稀稠程度與袋裝甜麵醬接近則可。
如果嫌麻煩，就和我一樣選擇這種調配好的黃豆醬。這種黃醬裡面，在調製過程中也添加了一些調味料，香味與幹黃醬略微不同，口感也有些許偏差，不過省了很大事，而且它的味道其實也是很香濃的。
甜麵醬大多沒有很大區別，我們在選購的時候儘量看清包裝袋後面的說明，只要沒有太多新增，就是好的甜麵醬。我們吃的烤鴨醬，也是用甜麵醬調製出來的。
2，炸醬麵的炸醬通常指大肉五花肉丁炸出來的醬
五花肉洗淨，去皮，切成兩釐米見方或可以再小一些的小肉丁備用。
因為五花肉在烹炒的過程中會縮水變小，所以肉丁不必切得太碎。
過於碎的肉丁炸出的醬，失去了炸醬中可以咬到帶著嚼勁的肉塊的這種靈魂。
其實炸醬也可以用雞蛋來替代肉丁，有的人會選擇雞蛋炸醬，這不是普遍意義的炸醬麵。
3，可鹽可甜的面碼是有傳統可尋的，但更重要是每個人依照自己的喜好去準備
面碼，顧名思義就是碼在面上的配菜。
一般比較傳統的炸醬麵配菜有：黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲、小蔥碎、青蒜碎、青豆、豆芽、小芹菜丁、香椿碎、水焯捲心菜絲，等等。
如果喜歡新增其他配菜，或不喜歡哪些配菜，其實這是個個人口味問題。
4，傳統炸醬麵用的是擀麵條
軟麵餃子硬麵條，其中說的硬麵條，就是指這種和炸醬一起吃的麵條，是把麵糰擀成薄面坯，之後切成絲，這樣做出來的。
不會擀麵條的，就去買一些市場上現成的手擀麵，其實味道也非常的好，而且成品比自己嘗試擀麵有保證。
我個人就屬於擀不好麵條的，把麵條擀成均勻的薄面坯是個技術與力氣結合的工程，掌握不好，麵條就不好吃，太厚、太粗，煮出來都影響炸醬麵的美味。
不過我選擇了扯麵，也不乏是個辦法。扯麵，我在後面一些文章裡會詳細講，這和選擇麵粉、和麵等等都有重要關係。
有了這些準備，炸醬麵是怎麼做出來的呢？
炸醬的製作方法：
1，炒鍋內放入幾滴食用油燒熱（我用的是菜子油，因為在過去大部分食用油都是菜子油，用其他壓榨油類當然也好，只是儘量不用調和色拉油就比較合適。）
2，五花肉丁放入鍋中翻炒，直至把肥肉裡的油煸出，肉丁定型有了金黃色的外皮，就算炒好了。（肉丁的軟硬，碎個人喜好拿捏，如果喜歡口感更結實的肉丁，可以炒焦一些。）
3，將五花肉用漏勺盛出，用鍋裡的豬油稍微煸炒生薑和大蔥以及大蒜，至香味溢位後，撈出不要。
4，把按照比例稀釋好的黃醬和甜麵醬加入二分之一量的清水攪勻，倒入溫度稍降低一些的溫熱的豬油中，小火，不停攪拌。直至油與醬完美結合。
5，把炒好的肉丁倒入炸醬中，撒鹽少許，繼續小火，不停攪拌，大約十分鐘可以看到醬在鍋中“嘟嘟”的冒起了泡泡。
6，讓炸醬在鍋中略微降溫，可以看到清油浮上了醬面，這樣，炸醬就做好了。
7，把煮好的麵條盛入碗中，有的人喜歡讓麵條過一下涼水，這樣面會更爽滑，個人不太喜歡。
8，把炸好的醬，取一勺（根據個人口味鹹淡）放入面中，再盛上一點點炸醬的油。
9，事先準備好的面碼，和麵條調配在一起。
這就是相對比較傳統的一種炸醬麵的做法。
小貼士：炸好的醬，待涼了之後，可以裝進玻璃保鮮飯盒，可以儲存上幾天呢。豬油涼了之後會凝固成白色，這不影響口感。
總結：
炸醬麵，是北方的一種傳統麵食，特別是北京人，非常喜歡這種美食。有興趣的朋友們可以嘗試，我的這種做法就是從一戶老北京人家那裡學來的。
後傳：
在一處漂泊，總有那麼一些記憶，不僅僅是對美食，而是對生命中揮之不去歲月的一段流連。
有位老友，離京後最惦念這碗炸醬麵。
每到冬季，我都會炸上一鍋，待到豬油徹底冷凍凝固，裝在瓶子裡寄給她。
我寄的是思念與祝福，她吃的，是收到的幸福與曾經在一起的好時光。
結尾：
吃炸醬麵別忘記配大蒜，據說這很傳統，還抗病毒哦。
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18 # 三鵬的vlog
很高興回答您的問題 1、先和麵。和麵盆裡加入中筋麵粉，加入鹽，然後分次少量加入涼水來和麵。做拉條子的比例是1斤麵粉加3g的鹽、230g的水，邊倒邊用筷子攪拌，把麵粉攪成絮狀的時候，把它們揉成麵糰。麵糰揉好後，蓋住餳發20分鐘。 2、20分鐘後再次把麵糰揉光滑，然後再揉成長條狀，在上面均勻的刷層油，再揪成等份的小劑子，然後繼續把剛才的面劑子揉長些放在盤子裡（盤子裡要刷層油），全部揉好後，往上面刷層油，然後蓋上保鮮膜繼續餳發1個小時左右 3、下來做炸醬。把肉切成小塊，瘦肉和肥肉分開來切。鍋裡倒入油，油熱以後先把肥肉倒進去煸炒，把肥肉裡的油炒出來，然後加入瘦肉進去翻炒，加入料酒進去去腥，肉裡面水份炒幹後，加入2勺甜麵醬進去炒香，再加入蔥姜翻炒，加入生抽和蠔油，然後加入水進去，蓋上鍋蓋轉小火再煮20分鐘左右。20分鐘後往裡面加入蒜薹丁翻炒均勻。加入水澱粉勾芡，最後加入雞精炒勻後關火， 咱們這個炸醬就做好了 4、剛才的面全部餳發好了，直接這樣一拉就拉開了，非常的輕鬆，兩手同時拉4根，稍微一拉就可以拉開。再折在一起繼續拉，在案板上摔，拉條子拉好了。鍋裡水燒開後，將麵條煮熟，煮三滾就熟了，然後麵條撈入碗裡。在拉條子上面加2勺剛才做好的炸醬，碼些黃瓜絲、胡蘿蔔丁 、蔥絲
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19 # 張同學的經典歌曲
給大家分享一個炸醬麵的做法，做出來的麵醬香味濃，非常好吃。 【傳統炸醬麵】 原材料：豬肉、小蔥、生薑、黃瓜、料酒、老抽、甜麵醬、食鹽、白糖、雞精、食用油、澱粉。
1、先將豬肉切成片，再剁成末，小蔥切成蔥花，生薑拍碎剁成末，黃瓜切成絲備用。
2、起鍋倒入油，油熱之後放入肉末煸炒，將肉末炒幹炒香。
3、肉末炒幹炒香之後，放入蔥花和薑末，繼續翻炒出香味。
4、炒出香味以後，放入少量的料酒、適量的老抽，翻炒上色。
5、翻炒上色後，放入適量的甜麵醬，繼續翻炒炒出香味。
6、炒出香味後，放入適量的清水，大火燒開轉中火熬製一會，放入半勺鹽、半勺糖、半勺雞精調味。
7、翻炒均勻後，倒入少量的水澱粉勾芡一下，燒製濃稠後盛出。
8、另起鍋燒水，水開之後放入麵條，攪動一下面防止黏連。
9、麵條煮熟後，撈出來放入涼開水中過一遍，這樣麵條會更筋道，過完涼水盛出裝盤，放上少量的黃瓜絲、澆上剛才做好的炸醬，攪拌均勻就可以享用了。
香鮮美味的炸醬麵就做好了，醬香味十足，味道特別好！
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20 # 雙眼皮阿姨奮鬥記
東北的炸醬麵，，準備食材有:雞蛋兩個，尖椒一個，大蔥一棵，東北寶泉嶺豆瓣醬半碗，蒜末適量。
開始炸醬:起鍋燒油炒雞蛋，翻炒片刻，加切好的尖椒，大蔥，最後放豆瓣醬，加適量水，咕嘟一會，加雞精，出鍋前放點熟油，炸醬完活！開始煮麵，這個都會了吧哈，那麼此處省略一百字哦！
最後把醬倒在面上，
開摟！
嘎嘎香！賊好吃的炸醬麵怎麼能不配兩瓣大蒜呢？
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炸醬麵，首先是醬，後面是面，相輔相成，炸醬調製需要用到甜麵醬，和黃豆醬，比例按二比一的比例，在北方口味偏重一點可以適當增加黃豆醬的比例，肉一定要選用三層肉，有肥有瘦，本人喜歡用花生油炒制炸醬，先把蔥頭油炸好，然後蔥酥瀝油後備用，肉沫不可用絞肉器絞肉，用刀剁出來效果更好，不可過碎，過碎就沒有顆粒感，肉沫熬製至黃褐色後加，適當老抽提色，味極鮮醬油提味，米酒增加香味，南方調製此醬可加適量白糖，下適量比例的甜麵醬，黃豆醬按二比一的比例，兩勺甜麵醬一勺黃豆醬，慢火炒制，醬香味出來後加一點高湯，不可過多，慢火熬製此步驟可以使肉醬更加入味，肉不會太柴，熬製過程中可加點十三香，增加肉的滷香味，。熬製成一定的濃稠度，把蔥酥拍碎倒進醬裡。出鍋即可。麵條一定要選拉麵，手擀麵，麵條煮開後過涼水攪拌過涼，然後再放入煮麵鍋內過下開水，迅速瀝乾水分，裝碗！在麵碗中放入適當炸醬，黃瓜絲，蔥花，即可！味道非常贊！