麻辣基尾蝦原料：明蝦500克，蒜子25克，去籽子彈頭泡椒25克。調料：鹽5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香蔥15克、雞粉2克。製作方法：（1）明蝦洗淨，去須，背部開刀去沙線。（2）鍋內下色拉油，燒至六七成熱時，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦裡嫩時撈出。（3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒後放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。製作關鍵：（1）製作香辣蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮薄（皮厚的發黑）、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發柴。（2）選用冰鮮明蝦時，解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量衝至化開。（3）選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是子彈頭泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。（4）明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。（5）熬製香辣油時，不要用過多香味太濃的香料（如草果、肉蔻），突出香茅茄汁基尾蝦：1、基尾蝦0.8兩；2、番茄醬1聽（小）；3、淨大蒜子2粒；4、白糖2兩；5、鹽；6、白醋； 7、生粉；8、黃酒1、 清洗：將基尾蝦剪須去肚後用清水漂洗乾淨；2、 蒜泥加工：將淨大蒜子切成碎未後備用；將生粉加水攪拌後備用；3、 入味：在洗淨後的基尾蝦中加入雞精、黃酒後讓其入味；二、茄汁基尾蝦烹飪過程4、 油炸基尾蝦：將入味後的基尾蝦放入油鍋炸一次（大約5秒種）；5、 醬料處理：在鍋中加入食油少許加熱後放入蒜泥，待香味出來後加入適量番茄醬煸燒；6、 放基尾蝦：加入少許鹽、水後將油炸後的基尾蝦放入，同步加入白糖；7、 出鍋：加熱半分鐘後可以加入少許生粉水、白醋，澆上熱油就可以出鍋裝盤了。三、品嚐收工、清潔工具、整理活動場所鹽水基尾蝦主要製作過程：1、 清洗：將基尾蝦剪須去肚後用清水漂洗乾淨；2、 燒熱水：鍋中加入水400g燒熱至沸騰（同時加入蔥、姜）；3、 加熱蝦：將基尾蝦放入水中，加入黃酒、鹽後蓋鍋蓋後加熱3-5分鐘；出鍋：加入味精後，翻抄一下就可以出鍋裝盤了。