【準備食材】

糯米粉400克，開水200毫升，涼水100毫升，酵母4克，白糖50克，熟芝麻40克，麵包糠適量

1、400克糯米粉一半用200毫升開水燙麵，另一半用100毫升涼水和麵，這樣冷熱交替，揉出來的糯米糰不容易裂開，最後給他們攪拌到一起。

2、等到不燙手後再放入4克酵母，如果溫度過高酵母菌就會被燙死失去作用，攪勻後下手揉成團，剛開始揉的過程會比較粘手，把手洗乾淨再揉就不粘了，揉到這樣沒有幹糯米粉就可以了。

3、揉好後密封發酵30分鐘，發麵能使麵糰裡形成氣孔，下鍋炸的時候不容易爆開。

4、再來準備餡料：50克白糖，40克熟芝麻，一起拌勻。

5、糯米糰發好後放在案板上直接搓成長條，然後把它分成均勻的小劑子。

6、接著把每個小劑子捏扁包入糖餡，封口壓扁就可以了，最後一步就是沾上蛋液，裹上面包糠，沒有也可以省略。

7、鍋裡倒入適量的油，油溫3-4成熱，也就是微熱，放入餅坯下鍋炸，低油溫下鍋能使餅的裡外溫度相差不大，這是防止爆裂的關鍵。

8、炸兩分鐘左右再翻一面炸，全程用小火炸，來回的翻面，炸到小餅鼓起變大，用筷子夾起來不會變形就可以出鍋了。

9、這樣做的糯米炸糕外皮金黃酥脆，裡面香甜軟糯，個個空心，涼了也不會塌陷。