食物過敏的概念

食物過敏症是對食物或食物成分的異常免疫反應，通常由天然蛋白質所引起。已知有兩種型別的異常免疫反應：由免疫球蛋白IgE 介導的快發性超敏反應和由細胞介導的遲發性超敏反應。

食物過敏通常具有發病急、進展快、風險高等特點，在西方國家，食物過敏已屬於住宅內好發的高危疾病，所以，相比較食物過敏的診斷和事後急救而言，提前預防和對有過敏史的患者做相關知識的宣教顯得更加重要。食物過敏的主要危險因素為陽性過敏性疾病家族史、純母乳餵養時間短於4 個月和輔食新增不當。降低食物過敏患病率及其對健康危害的關鍵是早期明確診斷、及早將過敏食物從病人食譜中徹底排除和及時給予餵養指導。

食物過敏的治療方法在國際上亦尚未得到一致認可，大多都為探索階段。食物過敏患者發病突然，病情進展迅速，需要到醫院進行緊急處理，根據患者不同的症狀採取對症治療的措施。對於某些食物，可採取讓患者逐步遞增式攝入的方法，來達到使患者對其脫敏的效果。目前普遍可行的食物主要是牛奶，而花生、堅果一類的食物，雖也可使用相同的方法，但目前處於試驗階段，療效不明。

另外，對於海鮮等其他引起過敏的食物，尚未找到有效的脫敏方法。最好是迴避、不吃。每一種海鮮所含的致敏物質不一樣，對一種海鮮過敏，並不代表所有海鮮都不能吃。只是過敏體質的人，進食時需要格外小心和留心，準確找出自己不適合的食物加以迴避。