綠豆（Vigna radiata (Linn.) Wilczek.），屬於豆科。別名青小豆（因其顏色青綠而得名）、菉豆、植豆等，在中國已有兩千餘年的栽培史。原產地在印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。種子和莖被廣泛食用。綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。傳統綠豆製品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。其實綠豆還有一種的顏色，黃色的，這種品質很稀少，目前只在江西鄱陽看到，外表黃色，豆皮比綠色更薄，營養更佳！

綠豆性涼味甘，有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的功效，還有一定的祛鉛毒功效，綠豆粉因其含有大量蛋白質、B族維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質，故有增白、淡化斑點、清潔肌膚、去除角質、抑制青春痘的功效

生綠豆泡開水也是有防暑降溫的作用的，但一般至少要六到八個小時的。

建議熬煮，不建議用開水泡。如果需要水泡，建議您將綠豆倒入盛有剛開的熱水的暖水壺裡，燜十分鐘，綠豆就開花了，成分就出來了。

綠豆中所含有的營養價值是比較高的，不僅營養價值好，同時經濟價值也非常的不錯。研究發現，綠豆中含有大量的脂肪、蛋白質、碳水化合物、粗纖維、鈣元素、磷元素、鐵元素、胡蘿蔔素、核黃素以及尼克酸。另外，綠豆中所含有的蛋白質含量是小麥的兩倍多，是玉米麵的三倍。綠豆全身都是寶，除了果實可以服用之外，秸稈也是一種很好的飼料，能夠給牲畜提供足夠的營養，並且也容易消化。

綠豆水在中國有很長的應用歷史，綠豆具有清熱解毒，止渴消暑，利尿潤膚的功效，在夏天是非常好的解暑飲料。綠豆的重要醫用價值就是解毒，古人認為綠豆可以解金石、砒霜和草木諸毒，簡單說就是解毒的良藥。現在發現綠豆可以對鉛中毒有非常好的解毒效果，長時間喝綠豆水還會降血壓和降血脂。據有關調查顯示，綠豆可以使血脂下降，特別是膽固醇下降，達到滿意的效果。