肉切丁，備料：生薑、花椒、辣椒段、辣椒麵、草果（一斤肉配一個）、桂皮、八角（一斤肉配兩個整八角）、料酒、醬油、食用紅醋、食鹽，程式：菜油入鍋熱油加入花椒草果桂皮八角文火炸金黃，撈出花椒，其餘留在鍋中，火力加大，倒入肉丁滴少許料酒，加入生薑（絲、沫均可）及辣椒段，翻炒片刻，等肉丁發硬變色之後，加入炒菜用五香粉、醬油少許、食醋（比例：一斤肉二兩醋）、鹽、辣椒麵，翻均勻，等鍋內汁液翻滾時調小火至似滾非滾狀態，這樣每隔幾分鐘抄底翻攪動，燉半小時左右至嘗試瘦肉可以嚼爛（此刻品嚐時注意調料，依個人口味如果有味淡可適當加之）為宜出鍋，夾饃、做臊子面、炒菜時加入少許提味均可。特別注意：在加完所有調料調整至小火慢燉時注意火候不能大，以鍋內汁液處於似滾非滾狀態為觀察參照。未標明的調味料可以依個人口味愛好適量掌握。這是個人多年的實踐經驗做法，家常味濃郁，與餐飲商業化做法可能有別，但是絕對拿得出手。

1、 去皮豬腿肉500g剁成粒，肥瘦比例是三七開。



2、鍋內加油100g大火燒到五成油溫加入姜塊（姜塊拍破）。



3、下入剁好的豬肉粒。



4、豬肉粒中加白酒5g後大火炒香收水出油。



5、炒香的豬肉粒中加入甜麵醬50g。



6、豬肉粒加入甜麵醬以後繼續中火翻炒至出香（想想醬肉絲的香味）。



7、這個時候加水1000g燒開關小火熬兩個小時。



8、2個小時候，將火調到中火快炒收汁(一定要反覆不同的炒，要不很容易糊

豬肉臊子首先要選擇去皮豬前腿肉，肥瘦根據個人口味，一般(肥瘦3:7/4:6)都可以，前腿肉要比後腿做出來香味更足，

所需食材:

豬前腿肉沫，蔥姜沫，郫縣豆瓣醬，老抽，料酒，味精，雞精！

起鍋燒油，熱鍋涼油入鍋中，燒熱，然後倒出(這樣臊子的時候不容易粘鍋)，放入蔥薑末爆香，然後倒出郫縣豆瓣醬爆香，放入前腿肉沫，翻炒，等肥肉炒出油，放點料酒，然後加入開水，調味，勾芡出鍋即可！