蛋白皮做法（港稱）

雞蛋白8兩

生粉1兩

水6兩

做法:水開生粉加入蛋白攪勻過篩，低火煎至熟，要求不上色。可做卷扎類點心。

炸粉果皮做法（港稱）

糯米粉12兩

沙糖2兩

滾水12兩

澄面4兩

菜油2兩

做法:

糯米粉、澄面，用滾水燙熟，加入餘下材料打順滑，再蒸約半時，放涼待用。

水晶餅皮（港稱）

生粉4兩

澄面2斤

水3斤（開漿用）

沙糖2斤

生油4兩

水4斤

做法:

1:生粉、澄面、3斤水，開成粉漿

2:沙糖、生油、4斤水燒開倒入做法1攪成團。

幹蒸燒賣皮做法（市稱）

市稱

高筋麵粉1斤

雞蛋5兩

梘水1錢

生粉適量（粉心防沾）

麵粉開窩，加雞蛋梘水揉成團，撲生粉防沾，過機至薄，用圓鈒切出圓皮。

量少的單尾場可加蛋揉軟些，與做小籠包般檊皮即開即包。

灌湯餃皮做法（市稱）

高筋麵粉1斤

低筋麵粉8兩

低筋麵粉2兩，滾水2兩=4兩燙麵

雞蛋約4兩

面種1兩

梘水約1錢

水約5兩

所有材料揉成團醒30分鐘。

適合急凍的蝦餃皮做法（港稱）

北歐風車生粉8兩

優質澄面8兩

水1斤

調和油5錢

食鹽2錢

做法:

將8兩澄面和1兩生粉、在盤裡攪勻。1斤水和鹽煮至大滾，一次性衝入以上預拌粉，快速攪勻，再倒入剩餘的7兩生粉和5錢調和油攪成團，用保鮮膜封好待用。

此做法適合急凍存放蝦餃。