桑葚，又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、桑泡兒，烏椹等，桑樹的成熟果實，為桑科植物桑樹的果穗。農人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。桑葚每年4-6月果實成熟時採收，去雜質，曬乾或略蒸後曬乾食用，也可來泡酒。具體成熟時間各地不一樣，南方早一點，北方稍遲一點。成熟的桑葚質油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。

採摘

4月到5月這段時間，是桑果的採摘期，特別是5月初旬左右是桑葚採摘的高峰期。採摘時選擇紫黑透亮、顆粒飽滿的桑葚，掐斷果柄，輕輕地放入塑膠桶或果籃內，採摘時要做到輕採輕放，收集桑葚的籃框不要堆積過厚過滿。另外，採摘前，在桑樹下平鋪一塊聚乙烯薄膜，可收集因採摘時碰撞而落下的成熟桑葚。

成熟的桑果採摘得多幹淨，桑樹上剩下的都是紅紅的桑果，這個吃起來酸酸的，過幾天馬上又成熟至紫黑色，又可以開始下一茬的桑果了。

運輸

桑葚屬於漿果，如擠壓容易破損而流出果汁，根據天氣情況，儘量做到快採摘，快運輸，快攤晾，防止因堆積時間過長而引起桑葚發酵，影響桑葚乾的質量。而且在運輸途中不得堆壓盛有桑葚的塑膠框。

整理去雜

將所採的桑葚薄攤在匾內，剔除果穗中的枯葉乾枝，除去黴爛或變色的不合格果粒。將成熟度相近的集中放在同一托盤內。

桑葚烘乾

1）桑葚裝盤：使用桑葚烘乾機乾燥處理，時間要18個小時就可以乾燥處理完了。一般每4公斤鮮桑葚可製成1公斤桑葚幹。將經整理去雜後的桑葚裝篩子，裝入物料車內。每臺物料車不宜超過14個篩子，篩子層間距控制在10公分左右。以10P機為例，不要超過10臺物料車，以保證烘乾房內有合理間隙位，利於熱風透過。

2）設定烘乾引數：桑葚是高糖分、高水分含量的漿果，較長果形是由一個一個小果囊的形狀組成，水分難以出來，所以需要較長的時間。同時烘乾溫度又不能太高，溫度太高，就容易影響花青素的有效含量。烘乾第一階段溫升一小時，不排溼，烘乾模式，讓烘乾房上升至50度左右。第二階段設為烘乾+排溼模式，目標溼度為60%，目標溫度設為55度。第三、第四階段每一階段上升5度，目標溼度下降10%，讓烘乾房不斷排溼。最終一個階段目標溼度設為15%左右。如果條件許可，可以考慮在第四階段末了，停機靜置一段時間再復烘，這樣果乾內部的水份滲出後被複烘的熱量加熱揮發，果乾果形更好，同時總體能效更好。

乾果處理

乾燥後的桑葚幹要進一步篩選，可用風車、篩子或自然風力去掉果柄、幹葉和癟粒等雜質。然後按色澤飽滿度及酸甜度進行人工分級、選用食品袋、真空包裝袋包裝、貯藏、銷售，最後到消費者手裡就是好酒一壺，好茶一杯了。