對市場或者說對外，本店最有特殊的或者味道最好的，客戶最滿意的！

對內利潤空間比較高的，能給店加分的，穩住客戶的！

如果把飯店比作小說裡的武林門派，廚師肯定是門派裡武功最高之人，而招牌菜則是廚師的成名絕學或者說是必殺，要麼不出手一旦出招必定不同反響。

飯店靠什麼生存，口碑很重要，有口碑才會有回頭客，從而產生多米諾骨牌效應，一傳十 十傳百。

除去服務，價格，地理位置等原因外，招牌菜是很重要的一個因素。客人第一次來，怎麼抓住客人的胃使其流連忘返，還是靠招牌的菜品。

色香味俱全，拿的出手，而又與眾不同的才能是招牌菜

飯店的招牌菜是代表什麼意思呢？，招牌菜也就代表了你飯店的身份，也代表著你飯店的生死，客人認不認可你的招牌菜至關重要，如果你有一道特色的招牌菜，客人也認可了哪就等著賺錢吧，以後的客人都會衝這道招牌菜而來的，如果招牌菜沒得到客人認可的話就麻煩了，就得趕緊想想辦法了，所以說一道招牌菜就可以確定一家店的命運，在者在定做招牌菜之前儘量結合自己門店招牌而定，做到讓人一目瞭然，這樣客人也很清楚你家的招牌菜，所以說這個招牌菜文化深得很，要怎麼把招牌菜做到以後見過你招牌的客人第一時間能想起你的餐廳這個就要靠自己去領領悟了，招牌菜不能多而且只能有一個，讓客人吃後不忘，以後都會衝著你的招牌菜而來，這就是一道招牌菜代表的意思！