芙蓉銀魚　　原料：鮮銀魚150克，雞蛋4個，豬油150克，料酒10克，精鹽、味精、花椒鹽、麵粉、幹澱粉各適量。　　做法：1、銀魚洗淨，用精鹽、味精、料酒調勻，醃漬入味；雞蛋取清並抽打成蛋泡糊，加澱粉、麵粉調勻。　　2、炒鍋上火，放入豬油中火燒至五成熱時，將銀魚逐條掛勻蛋泡糊，下油鍋炸至呈微黃色，撈出擺在盤中即可。吃時佔花椒鹽。　　特點：軟嫩鮮香，色澤微黃。　　蛋炒銀魚　　原料：銀魚200克，雞蛋8個，豬油50克，料酒10克，鹽、味精、蔥花、胡椒粉各適量。　　做法：1、將銀魚洗淨去頭，瀝乾水分，放入碗內，加入鹽、料酒、胡椒粉、蔥花拌和，醃漬入味；將雞蛋打入碗內，加鹽攪拌均勻。　　2、鍋燒熱，放入豬油燒至六成熱，將銀魚放入，炸熟後倒在漏勺內，倒入攪散的蛋液中，加入味精攪勻。　　3、炒鍋燒熱，放入豬油，將蛋液倒入鍋中，煎至兩面呈淡黃色，烹入料酒，翻炒1分鐘，出鍋裝盤即可。　　特點：鮮嫩清香。　　【菜 名】 太湖銀魚　　【所屬菜系】 蘇菜　　【特 點】 色澤金黃，肥鮮香嫩。　　【原 料】　　銀魚，雞蛋，筍絲，韭芽，醬油，水發木耳，紹酒，精鹽，豬油，白湯，白糖，味精。　　【製作過程】　　將銀魚摘去頭尾，用清水洗淨瀝水，雞蛋磕入碗中，加鹽調散，筍絲入開水鍋中焯一下撈出，木耳清水洗淨，用開水泡發瀝乾；炒鍋上火，用油滑鍋，放豬油燒熱，下銀魚煸炒幾下，倒入蛋液中攪和，炒鍋內再加豬油燒沸，倒入銀魚和蛋液，待蛋液漲發，一面煎黃後，端起炒鍋翻身，再煎另一面，煎熟後用鐵勺將蛋塊拉成四大塊加入紹酒，醬油，精鹽，白糖，味精，白湯，倒入筍絲，木耳加蓋用小火燜燒二三分鐘，再旺火收汁，放入韭菜，再加豬油出鍋裝盤即成。　　糖醋銀魚　　製作方法：　　將幹銀魚150克剪去頭尾，用冷水泡10分鐘，清洗乾淨。取清水250克倒入炒鍋中，加適量的鹽、料酒、蔥、姜，再放入銀魚，用旺火燒開約1分鐘撈出，可除去腥味。把煮過的銀魚均勻粘上面粉和百合粉，下油鍋炸至金黃色，撈出瀝油，擺入大瓷盤中，趁熱澆上糖醋汁，即成。　　銀魚湯之一　　原料：銀魚150克，料酒、醬油、糖、味精、高湯（水）、胡椒麵、香油、鹽、豬油各適量。　　做法：1、銀魚洗淨，入沸水中氽燙熟，撈出控淨水，裝在湯盤內，撒上胡椒麵。　　鍋內加高湯（水）、料酒、鹽、醬油、糖、味精、胡椒麵、豬油，調好口味，湯沸時，撇淨浮汗水沫，盛入湯盤內，淋上香油即可。　　特點：清鮮可口。　　銀魚湯之二　　原料：新鮮銀魚100克，韭黃50克，雞蛋1個，醬油、薑絲、胡椒粉、熟油、鹽各適量。　　做法：1、銀魚洗淨，瀝乾水份，放入小火油鍋內稍煎、韭黃擇洗乾淨，切段；雞蛋打入碗內，攪勻。　　2、鍋中放薑絲、清水上火煮滾約10分鐘後，下適量鹽、醬油調味，淋入蛋漿，加入韭黃、銀魚、少許熟油、胡椒粉拌勻煮熟即可。　　特點：清鮮味美。