木薯粉，又稱泰國生粉。是一種澱粉的名稱 ，一種熱帶植物的塊根中提取的澱粉，這種植物屬大槭科，與蓖麻，橡膠，小桐子同科。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性。
粘性 ：由於木薯原澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比率高達80:20，因此具有很高的尖峰粘度。這一特點適合於很多用途。同時，木薯澱粉也可透過改性消除粘性產生疏 松結 構，這在許多食品加工中相當重要。
紅薯粉就是紅薯打成漿後沉澱下來的，主要含量是澱粉，是粗糧製品，經常食用有利於營養均衡，增進腸道蠕動，有利於通便。
表5-2 理 化 指 標
專案 指標
優級品 一級品 合格品
水分，% 18.00-20.00 ≤20.00
灰分，（幹基）%≤ 0.30 0.40 0.45
蛋白質，（幹基）%≤ 0.10 0.15 0.20
斑點，個/cm²≤ 3.00 5.00 9.00
細度，150μm(100目)篩透過率，%（w/w）≥ 99.90 99.50 99.00
白度，457nm藍光反射率，%≥ 92.0 90.0 88.0
粘度a，4%（幹物質計）700cmg,BU≥ 1300 1100 900
電導率，μs≤ 100 150 200
PH值 6.0—
木薯粉，又稱泰國生粉。是一種澱粉的名稱 ，一種熱帶植物的塊根中提取的澱粉，這種植物屬大槭科，與蓖麻，橡膠，小桐子同科。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性。
粘性 ：由於木薯原澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比率高達80:20，因此具有很高的尖峰粘度。這一特點適合於很多用途。同時，木薯澱粉也可透過改性消除粘性產生疏 松結 構，這在許多食品加工中相當重要。
紅薯粉就是紅薯打成漿後沉澱下來的，主要含量是澱粉，是粗糧製品，經常食用有利於營養均衡，增進腸道蠕動，有利於通便。
表5-2 理 化 指 標
專案 指標
優級品 一級品 合格品
水分，% 18.00-20.00 ≤20.00
灰分，（幹基）%≤ 0.30 0.40 0.45
蛋白質，（幹基）%≤ 0.10 0.15 0.20
斑點，個/cm²≤ 3.00 5.00 9.00
細度，150μm(100目)篩透過率，%（w/w）≥ 99.90 99.50 99.00
白度，457nm藍光反射率，%≥ 92.0 90.0 88.0
粘度a，4%（幹物質計）700cmg,BU≥ 1300 1100 900
電導率，μs≤ 100 150 200
PH值 6.0—