麥子大部分是要熟了才可以收割，因為磨製麵粉是需要成熟的麥粒的。只有成熟的麥子才可以保障產量和質量。

但是現在有一些農副產品的製作是需要青粒和青苗的。青粒就是麥子還沒成熟時收割所產的麥粒，這些麥粒已經灌漿但是麥漿沒有凝固變硬。青苗就是麥子在沒成熟時收割的麥苗。這幾年流行起來的小麥青汁作為減肥和健康飲品非常流行。在一些農村農民很早以前就知道未成熟麥子的一些吃法，只不過沒有普及，現在已經這些已經逐步推廣，而且所產生的經濟價值比成熟麥子還高。

這個問題確實有點意思

剛才幫一位朋友回答了麥子會不會漲價的問題，看來麥子是咱們都關心的事啊。種過麥子的都知道不熟的麥子確實沒有成熟的麥子好收割，原理咱們都懂，那麼我估計您是想了解不熟的麥子怎麼收割這個問題吧，其實收麥機也能收不熟的麥子，但是有一點，不熟的麥子不好脫皮，就是想把麥粒剝出來比較難。如果真要提前收麥子，我建議人工收割，然後晾曬乾，最後再脫麥粒。

不知道我的回答能不能幫助你。

沒有熟透的麥子，首先是無法用聯合收割機收穫的。頂多就是用以前的老式收割機收割，然後人工捆成捆。相對而言，會增加很大的工作量。另外，如果將來曬乾了麥子，進行脫粒的話，也會非常麻煩，一方面不易脫乾淨，另外因為沒有成熟，所以麥粒會很癟。

當然了，如果題主的意思是想在麥子的幼苗期就收割，比如目前比較流行的大麥青汁，都是在幼苗期，大概長到30公分高的時候，進行曬乾打磨成粉。這樣就不存在脫粒的問題了。

麥子不熟了，是不好收割的，首先麥子沒成熟，小麥粒是泡泡狀，小麥秸稈還是綠的，用小麥聯合收割機，收割的話，一是容易把收割機的輸送艙道給堵死，導致收割機無法工作，還容易損壞小麥收割機的零部件，二是小麥沒成熟就收割，就會把麥粒給打爛，給小麥產量上也造成損失，更會把小麥聯合收割機的過濾篩網給糊住，這樣的話，麥粒不會向糧倉輸送，全部就在收割機篩網裡面，收割機裡面的滾輪就會把裡面的麥子攪爛了，嚴重的話，收割機裡面堵滿了，麥粒就會漏出，撒在地裡，使糧食減產，造成很大浪費， 小麥不熟的情況下收割，麥粒本身就是綠的多，收割後，就得馬上去曬，因為這時候麥粒發熱，如果不及時出開晾曬，小麥就會發黴變壞，造成損失。 還有一點就是，小麥長熟了再收割，小麥秸稈完全會被聯合收割機上面的粉碎機給打碎，噴灑在地裡，完全看不出有小麥秸稈，這樣播種玉米也不礙事，也很好的秸稈還田，要是小麥本來沒熟就收割，小麥秸稈還是綠的，不幹，這樣的話，小麥聯合收割機上面的粉碎機就沒有辦法把秸稈打碎還田，在前些年，農村地裡的小麥秸稈很多，要是把小麥秸稈拉出地去，很費時費力，都不願意這樣做，所以很多人都等一天，秸稈幹了就焚燒，這樣的話，很危險，容易發生火災，造成重大損失，也給環境造成汙染，這是不允許的，再說現在人人都在保護環境，更不能為了自己省事，焚燒秸稈，所以小麥沒成熟就收割，這樣是不建議的，有很多不利點，對糧食增收一點好處也沒有，還是等小麥熟了，再收割這樣最好。