題主問到雜糧饅頭用什麼麵粉以及使用哪些雜糧，那要搞清楚這個問題，我們首先要明白什麼是雜糧。

雜糧是一種有別於粗糧和細糧即大米和麵粉的糧食，常見的雜糧主要有玉米粉、黑米粉、高粱、穀子、黍子、蕎麥、燕麥麥、大麥及豆類，雜糧因產地侷限、產量相對少而有著相對特殊的營養成分。

雜糧饅頭，顧名思義，就是指使用添加了一種或多種雜糧的麵粉製作的饅頭！那具體怎麼來製作呢？下面我將為大家介紹雜糧饅頭的製作方法：

原材料：麵粉300克，紫米麵100克，玉米粉100克，白砂糖一大勺，酵母8克，溫水250克，鹼面適量

製作流程：

1.將麵粉、玉米粉、紫米麵、白砂糖放入一個大盆中混合均勻；

2.將酵母放入少許溫水中溶解成溶液後倒入混合好的麵粉中，再加入適量的溫水,將其充分地揉成 光滑的麵糰後蓋上保鮮膜放置於溫暖處發酵，當面團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可;

3.將發酵好的麵糰放在案板上充分地揉壓出裡面的空氣,再揉搓成條;

4.再將揉成的條分成約100克重的小麵糰;

5.將每個小麵糰再揉壓一至兩分鐘後整理成饅頭生坯;

6.做好的饅頭生坯再靜置20分鐘進行第二次發酵(需蓋上溼潤的紗布);

7.蒸鍋內放入適量的水,將發酵好的饅頭生胚放在鋪好紗布的蒸屜上,蓋上鍋蓋,大火蒸20分鐘後關火,再等5分鐘後開啟鍋蓋取出即可。

1、在於麵糰要先後醒（發酵）兩次，上鍋蒸之前還要再醒一會，這樣蒸出來的饅頭才能鬆軟，而不是死麵疙瘩;

2、揉麵時一定要使勁充分揉搓，揉得越狠，蒸好的饅頭才會表面光滑不起褶，內裡也不會鬆散不成型;

3、最後一點也是最容易被忽略的，就是蒸的時候千萬不要自始至終用大火，否則水蒸汽滴落下來會將饅頭燙熟。關火後不能馬上開啟鍋蓋，否則饅頭容易塌陷回縮，但等的時間也不能過長，5分鐘即可。