糊辣魚是一道色香味俱全的傳統名菜，屬川菜系，這道菜香辣鮮鹹，肉質鮮嫩，糊辣味濃郁。做這道菜應該選擇刺少的魚。那麼胡辣魚怎麼做才好吃呢？下面我就來分享一下這道菜的做法。

所需材料：鯉魚一條，乾紅辣椒十個，老薑一塊，蒜4片，香蔥五根，豆瓣醬一勺，醋一勺，生抽一勺，料酒鹽適量

做法步驟

1.將魚整理乾淨，抽去筋，用刀在魚身兩面打上花刀，然後用鹽，料酒抹均勻醃20分鐘以上

2.姜蒜剁碎，蔥切碎備用

3.將魚用廚房紙巾擦乾水分，拍上一層幹澱粉，鍋中放油燒至七成熱，下魚炸至金黃色撈出瀝乾油備用

4.鍋中留少量油，下幹辣椒炸酥，將炸酥的幹辣椒撈出，剁碎

5.鍋中放油燒至四成熱，下豆瓣醬用小火炒至深紅色，下姜蒜末炒出香味

6.加入約一斤湯或水，燒沸後下魚，醬油，醋，白糖，料酒，燒沸改小火慢燒

7.湯汁快要干時，下蔥碎，改中火收汁，汁幹亮油後將魚裝入盤中

8.鍋中放油燒至七成熱，起鍋淋在魚上即可上桌

糊辣魚是雲南的一道地方美食，其做法也非常簡單，下面我就把具體做法介紹給大家。

準備食材：

準備輔助：

糊辣魚調料包(超市有賣) 、香菇三朵、娃娃菜 、適量蒜沫 、香菜沫、 辣椒圈 適量

魚片醃製：

將魚片放入容器中，取適量胡椒粉、 鹽 、黃酒 、蛋清、澱粉進行醃製十五分鐘。

製作方法：

一、 鍋中放油，將糊辣魚料包入鍋煸炒醬料三十秒，放水

二、將香菇和娃娃菜焯熟

三、 放入醃製過的魚片，蓋上鍋蓋，大火再次煮開，魚片變色入味，出鍋裝碗。

四、最後 放上蒜末，香菜末，辣椒圈，香菜，淋上熱油即可享用。

用料

糊辣魚的做法

鱸魚切片，保留魚頭、魚尾。魚片加料酒、鹽、澱粉、蛋清抓勻醃製一會。

折耳根、米椒、二荊條、香菜切好備用。

小火炒幹辣椒，直至辣椒皮略黑。

搗炒好的幹辣椒。

起鍋燒開水，放料酒、薑片、小蔥。

下魚頭、魚骨熬煮一會撈出。下魚片斷生即可撈出。魚頭魚尾魚片擺盤。

碗裡依次放入折耳根、小米椒、二荊條、蒜泥、鹽、生抽、醋、搗好的辣椒粉、香菜，拌勻。

拌好的料汁澆在魚身上。