做酸菜魚，這個是要用幹辣椒的，因為幹辣椒與熱油接觸，可以更好的散發出辣味出來，這樣口感就是酸菜魚所需要的。

酸菜魚是一道比較簡單易上手的家常菜，吃起來感覺很酸爽。讓人胃口大開。雖然酸菜魚給我們帶來最大的感受就是酸爽，但是酸菜魚裡面加入辣椒的話會使得整道菜的味道得到提升。在小編看來酸菜魚裡面應該加入泡椒還有幹辣椒，泡椒可以開胃，幹辣椒最後淋油能夠提味。我們具體給大家說一說怎麼做酸菜魚。 酸菜魚： 食材：新鮮黑魚、酸菜、泡椒、幹辣椒、花椒、澱粉、料酒 做法：1.把魚的頭尾切掉，把魚頭從中間劈開。用刀順著魚的脊樑骨把兩邊的魚肉剔下來。 2.把魚骨剪斷，然後從魚肉尾部開始，逆著切片。把片好的魚肉和魚頭尾、魚骨分開放置。 3.魚肉部分加入適量鹽、澱粉、適量白胡椒粉、料酒和雞蛋，用手攪拌均勻，醃製到下鍋時間正好。 4.準備好的酸菜，用菜刀切成絲，然後過一下熱水，撈出來備用。把花椒和辣椒一起切圈狀，小姜切成小薑片，然後把魚頭，魚骨頭，還有魚皮全都準備好。 5.炒菜鍋拎出來，用水衝一下，鍋幹之後放油，把小蔥薑蒜爆香，然後把魚頭，魚尾，魚骨頭，魚皮下鍋炒個一兩分鐘。然後放酸菜，再炒個一分鐘，開始把開水兌進鍋裡，開水要蓋住鍋裡的東西，大火熬製魚湯 6.將醃製好的魚片放進煮沸的魚湯裡，用筷子輕輕的挑散，水沸騰後煮3-5分鐘待魚肉全熟後出鍋。 7.撒上切好的蔥花。 8.大火，倒入適量油，把幹辣椒段丟進去，翻炒出香味後立刻淋到酸菜魚上