食材：菠菜500克，粉絲50克，豆腐乾50克，鹽5克，芥末油2克，紅油15克，味精2克

做法：

1 淨菠菜快速焯水拔涼，粉絲熱水泡開，豆腐乾切絲。

2 菠菜、粉絲、豆腐乾絲放入容器中，加鹽、芥末油、紅油拌勻即成。

準備 油炸花生米 zhao好的菠菜 幹豆腐

切工 幹豆腐切絲 花生米切碎 菠菜切段

放調料

少許辣椒油 少許鹽 一勺糖 少許老乾媽

調勻即可

簡單又好吃

食材：菠菜500克，粉絲50克，豆腐乾50克，鹽5克，芥末油2克，紅油15克，味精2克

做法：

1 淨菠菜快速焯水拔涼，粉絲熱水泡開，豆腐乾切絲。

2 菠菜、粉絲、豆腐乾絲放入容器中，加鹽、芥末油、紅油拌勻即成。

首先，把菠菜洗淨，到鍋裡煮一下，撈出沖涼，用手把水分去掉，切碎。豆腐用嫩豆腐，切成丁，到煮下，加點鹽，加鹽目的是豆腐不爛，勁道，然後撈出，沖涼，開始拌，把這兩樣放在一起，上面撒點蔥花，蒜末，辣椒麵，用熱油潑一下，然後加鹽，味精雞精，喜歡吃醋的可以，放點醋，在放點香油，攪拌均勻就好了。特別好吃，下酒菜。

感謝悟空邀請。這是一道十分家常的冷盤，色澤、味道、佐酒都很好。我一般會到菜市場選擇杆比較長，葉比較小的翠綠新鮮菠菜。幹豆腐應該是我們這裡叫豆腐乾的食材，我會選薄一些的五香味味濃的豆腐乾，這樣的豆腐乾拌到菜裡是很出味的。回到家中把菠菜摘洗乾淨，切成段，入沸水中焯熟，撈出過涼水，再撈出輕輕擠去水分。這一步很重要，如果菠菜裡的水分多拌制時會掛不上味，過幹菠菜會口感發柴不鮮嫩了。豆腐乾切片與菠菜放在一起，上面放些薑末，幹辣椒段。炒鍋上火放油，放幾粒花椒炒至變色撈出(不要炸糊了)，熱油澆在薑末和幹辣椒段上迅速蓋個蓋稍燜一會，揭蓋放入鹽，雞精，生抽和醋各少許(生抽和醋最好吃的時候再拌，早拌入會影響色澤)拌勻裝盤。喜歡的話還可以撒些熟芝麻。喝酒，就著麵條吃都很爽口。

要想整道菜好吃，必須保證這道菜裡的每一種食材都要正確的處理好，什麼叫正確的處理好呢？

1. 菠菜，裡面含有大量的草酸，我們在拌之前，需要焯水，去除它的苦澀味。你想如果菠菜都是苦的，怎麼會好吃呢

2. 菠菜焯水需要注意兩點，一是水燒開再下入菠菜焯水，二是鍋裡放一點我們吃的食用油，這樣做的好處是，讓菠菜保持翠綠，簡單的說，就是讓它好看。一道菜講究的是色香味，這個“色”就是顏色，排在第一位，好的顏色看起來都有食慾，吃的時候自然會覺得好吃。

3. 幹豆腐切成細條，單獨在鍋煮一會，不要與菠菜一起下鍋，因為菠菜焯水會釋放草酸，水裡有苦味。

4. 儘量用香油，會提高香氣的濃度，其它的鹽，姜，辣椒之類的正常加吧，聞著都香，看起來又美，那吃起來當然好吃了。