這個問題不能太武斷，首先，拋開計量談毒性就是耍流氓；其次，對於並不是所有面館都加彭灰，相對蓬灰，鹼的食用更普遍。

所以不用太擔心。

1.不是所有的拉麵裡都有蓬灰；

在面里加入蓬灰確實可以讓拉麵吃起來口感更加勁道有韌性。蓬灰多用於蘭州拉麵等一些手工拉麵裡面，是一種傳統的拉麵新增劑。

現在市面上的蓬灰有兩種，一種是蓬草燒製的，一種是企業根據蓬灰成分配製的，蓬灰裡含有鉛、砷等成分，但含量遠遠低於國家規定標準，對人體無害，也可以理解為吃那幾碗麵還遠遠達不到危害身體的程度。市場衛生監督局會不定期對拉麵裡的成分進行檢查，所以可以放心食用！

（同樣的市面上各種零食和碳酸飲料食用過度都會對身體健康造成影響，前提是不過量，現在很多加工食品沒有百分百的安全，少量食用還是沒有問題的。）

啥？蓬灰是啥玩意兒？

做拉麵，幾乎沒有不加彭灰的。那麼蓬灰是什麼東西？

蓬灰就是蓬蓬草燃燒後形成的灰燼。蓬蓬草，是生長於中國北方地區的草本植物，主要分佈於西北、蒙古等乾旱的河灘，砂礫地帶。李白有一首詩，其中一句“孤蓬萬里徵”，這裡的蓬就是指蓬蓬草。秋天，蓬蓬草乾枯萎縮成球形，從根部斷掉，風一吹，在戈壁灘上骨碌骨碌奔跑。其實，這玩意兒在山東也很多，老家的河灘上也有，冬天，一颳起大風來，“孤蓬萬里徵”，太形象了。

蓬蓬草，是一種含鹼量很高的植物，可以用來燒灰取鹼，主要成分是碳酸鉀。燒的時候先在地上挖一大坑，然後將收割之後的蓬草添到坑裡焚燒，灰燼一層層覆蓋，冷化之後就板結成石頭一樣的東西，這就是蓬灰。

以前，西北地區的農民經常燒製蓬灰來賣錢，以補貼家用。

那麼拉麵里加蓬灰是怎麼發現的呢？據說有個叫馬保子的回民，在做拉麵的過程中偶然加入了蓬灰水，發現拉出來的面又細長，又勁道爽滑，口感一下子增加了不少，自此，大家都紛紛在拉麵中加入蓬灰水了。

當然，相比於傳統的用蓬蓬草燒製的蓬灰，生產起來既費力又汙染環境，因此現代科技化驗出了蓬灰水的成分，直接用化學試劑來生產替代，從而形成量產，這就是現在市場上常見的蓬灰，或者拉麵劑。

前些年，有個帖子曝光拉麵中新增的拉麵劑，倒入紙杯後會產生明顯的腐蝕現象，檢測出其中含有致癌物質鉛和砷，引起了輿論大譁，後來工商局介入此事，對傳統的蓬灰和市場上的拉麵新增劑蓬灰進行了檢測，發現傳統蓬灰中含有的鉛、砷含量並未超標，不會對人體造成傷害，拉麵劑由於是化學制品，能人工控制物質成分，所以有害物同樣低於標準，所以對於蓬灰或拉麵劑等新增劑不必太過緊張。

蓬灰或拉麵劑的鹼效能夠增大面團吸水率，提升拉伸性和彈性，能拉出一窩絲的效果，又彈又滑。

蘭州蓬灰牛肉麵“一清，二白，三紅，四綠，五黃”，可放心食用。