炸肉段

首先選擇瘦肉較多的豬裡脊，一般是沒有肥肉的。

料酒

料酒是幫豬裡脊肉去腥的。同時還可以增鮮，在做肉類菜品時料酒時必不可少的一味佐料。而蔬菜菜品一般就沒有必要放入料酒了。

醬油

在炸肉段時醬油與料酒一樣都是醃製豬裡脊的佐料。它不僅能增加和改善菜餚的味道，還能增添和改變菜餚的色澤。

白胡椒粉

在炸肉段時主要起到增加香味的作用，同樣也是醃製過程中的一道調味品。而且白胡椒也是藥用價值比較高的一類食材。

糖

在炸肉段中主要時提鮮味的作用，一般不建議多放。

蛋清

時炸好的肉段更加滑嫩，口感也更加獨特。

麵粉和澱粉

用來給醃好的肉段掛糊，澱粉的量應多於麵粉。

裡脊肉500g胡椒粉適量生抽適量糖一點點雞蛋一隻五香粉適量澱粉大量鹽適量水適量

東北幹炸肉段的做法步驟將做法

把肉切成小丁，放入所有調料拌勻，記住一定要放很多澱粉，最後大概是這個樣子就可以了！加入澱粉時可以一點一點地加入少量水，以免太乾。胡椒粉放多一些，味道會好！醃20分鐘左右。

鍋裡放入大量的油，中小火，可以先扔一小塊肉試下油溫，肉周圍都出現小泡泡就可以了，如果肉量多，份次炸熟，一定一直中小火哈。

3

炸熟的肉段其實已經可以吃了，我們通常要炸第二次，為了更脆，口感更好，第二次要大火，肉段放進去炸一分鐘左右就可以出鍋了，注意別炸糊了。

可以吃了，如果感覺味淡了，可以蘸椒鹽吃！

澱粉一定要多放！澱粉一定要多放！澱粉一定要多放！重要的事說三遍，在拌調料的過程中，一邊一點一點加澱粉，一邊加適量的水調勻，水不要太多，一點一點加！

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炸肉有多種做法，所以放的材料也不盡相同，我今天分享一個五香炸肉段做法，它的材料如下

主料：三層五花肉1000克

輔料：1.一湯匙米酒 、

2.一小匙五香粉

3.一大匙薯粉

4.一顆雞蛋

5.一小匙胡椒粉

6.二大匙醬油

7.一小匙糖

8.一湯匙耗油

步驟1：將五花肉用輔料在容器內抓勻後，放入冰箱醃製4個小時入味

步驟2：鍋燒熱倒入炸肉的花生油，燒至七成熱:，轉小火。

步驟3：將醃好的五花肉粘上木薯粉，放入油鍋慢炸，

步驟4：炸的時候用器具戳肉，掌握肉的成熟度。

步驟5：炸至兩面金黃色撈出切厚片。