滷肉分為滷骨頭和滷肉，不外呼是在鍋里加入中藥材（桂皮良姜草果畢撥香葉丁香肉寇等香料）小火慢燉至肉爛，做到肥而不膩，香軟入口即化，特別是滷骨頭那個是非常香的。具體滷出的食物怎麼調味，這要根據地區的不同而不同，西南地區多用辣子，東南地區多微甜，而北方大部分地區多用蒜泥來調味，總之滷肉是每個地區的人都愛吃的一道美食。北方滷豬頭肉，南方餚肉、叉燒、甜燒白都是很有名的

特別愛吃滷味的壹周君，對涼拌滷料也是有迷之感情。

好吃的滷味是底子，但好吃的拌料更是錦上添花。

好吃的拌料千百種，不知你獨愛哪一種！

蔥段切絲，加入生抽、白糖、醋、芝麻油、花椒油、辣椒油、油潑辣子、芝麻。

雖然平時口味也重的壹周君，但是還是友情提醒，芝麻油、花椒油、辣椒油要少放一點，不然會有過油的感覺，生抽和醋可以稍微放多一點。

如果還想多要一點辣味，那麼就把油潑辣子和辣椒油多放一點。

如果你想要更正一點的川味，可以將自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小蔥、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，調勻備用。當時間到，熱滷上桌，撈出切片，用剛才準備的調料拌勻就大功告成啦～

非常可口開胃，麻辣鮮香～

當然也可以走簡約清新的蒜蓉拌料：將蒜蓉放入一個小碗裡面，加入精鹽、白糖、醋、薑末、蒜攪拌均勻，沒有辣味的干擾，只有蒜味一家濃郁，但也是別有風味。

滷好的肉怎麼涼拌好吃？做為一個奮鬥在滷菜行業的從業人員來說兩句首先，做為一個成都人，我們這個地方川滷是不需要滷好後再涼拌，我問你你吃的時候是滷肉的香味還是辣椒紅油的味道？有點不倫不類。但是四川少數城市流行這樣吃法，包括北方城市。我去的新疆就是需要拌菜的，那說說我的方法。1，首先滷貨的過程中我們調鹽味就不要調重了，滷好後倒入蒜水，香醋，豆油，辣椒油，小蔥，香菜拌均勻就行了。2，滷貨滷出來太鹹了，那麼用溫熱水泡幾分鐘撈出來晾乾水分再拌或者再售賣。這樣並不推薦。所以開始調味很關鍵。