挑選咖啡豆的時候，品牌並非是第一參考要素。因為品牌越大，為了保證咖啡豆品質的穩定性與成本，咖啡豆的品質反而會較低。

我們熟知的雀巢、麥斯威爾等國際咖啡大品牌，所使用的咖啡豆絕大多數為品質較低的羅布斯塔咖啡豆；即便是全球第一大咖啡連鎖企業星巴克，使用的咖啡豆絕大多數也是阿拉比卡中的“商業級別”咖啡豆，僅有臻選以及季節限定咖啡豆才使用“精品級別”咖啡豆。

咖啡豆的挑選，依據以下三點：

1.咖啡品種

儘管咖啡豆的品種多達上千種，但具備商業價值的品種僅有兩種：阿拉比卡與羅布斯塔。海拔決定品質。因為高海拔的種植環境，會延緩咖啡果實的生長速度，咖啡果實的密度更高，也能吸收更多的養分。

阿拉比卡：佔全球咖啡年產量的70%，種植海拔高，咖啡因含量較低；擁有很好的酸度與甜度，苦味較低，香氣與風味具有很好的層次感。羅布斯塔：佔全球咖啡年產量的30%，種植海拔低，咖啡因含量較高；苦味較高，酸度與甜度較低，香氣與風味上較為單一。2.咖啡產區

全球種植咖啡的國家約有70個，大致可以分為亞太、非洲、拉美三大咖啡產區，不同產區種植的咖啡豆風味也是有差別的。

亞太咖啡產區

代表咖啡產國：印度尼西亞、印度、越南、中國、巴巴新幾內亞。咖啡風味特點：酸度與甜度較低，醇厚度較高；風味以泥土、香料為主。

非洲咖啡產區

代表咖啡產國：衣索比亞、肯亞、蒲隆地、烏干達、坦尚尼亞。咖啡風味特點：酸度與甜度較高，醇厚度較低；風味以水果、花香為主。

拉美咖啡產區

代表咖啡產國：巴拿馬、哥倫比亞、哥斯大黎加、宏都拉斯、瓜地馬拉。咖啡風味特點：酸度較高或者中等，甜度較高，醇厚度較低；風味以焦糖、可可為主，部分以水果、花香為主。3.咖啡烘焙度

咖啡烘焙的目的有兩個：一是將咖啡生豆烘焙成熟豆，這樣才可以研磨製作；二是為了將生豆中的優質風味最大程度釋放出來。不同的烘焙程度，也會造成咖啡口感的差異。

淺度烘焙：酸度高，苦味低，甜度較低；中度烘焙：酸度與苦味較為平衡，甜度較高；深度烘焙：酸度低，苦味高，甜度較低；

在挑選咖啡豆時，咖啡豆的品質是非常重要的。因為高品質的咖啡豆，本身就擁有非常好的咖啡風味，即便衝煮過程中出現問題，最終的咖啡風味也不會差到哪裡去。品質較低的咖啡豆，優質風味物質有限，即便擁有高超的製作技巧，也很難將咖啡變的好喝。

相比國際咖啡品牌，更建議選擇國內一些精品咖啡烘焙商。一是可以保證咖啡豆的新鮮度，二是這些精品咖啡烘焙商售賣的咖啡豆皆為高品質的阿拉比卡。可以根據不同產區、不同烘焙度，挑選自己喜歡的咖啡豆。