烤鴨背部烤不黃。

是有兩個原因存在：

1、糖漿沒有刷到位，或者在掛糖漿時背部沒有風乾好，一加熱就流走了。

2、火候不到位，烤制時的烤爐內溫度不夠高。

相信不僅是背部不著色了，整個脆皮燒鴨的色澤都會偏淡或者偏黑，我們應該檢查上皮水過程是否將光鴨淋均勻了，如果上皮水的步驟沒問題，光鴨的各個部位都淋勻了，那麼還可以從另外的兩個細節來檢查。

有些人在燒製的時候只是鴨子的一面對著火，從入爐到出爐，途中沒有去翻轉一下爐內的燒鴨，或者翻轉了，但是背部受火時間不足，鴨背都沒有達到讓表皮皮水完全上色的溫度，所以在鴨子燒製中要讓其背部也向火一段時間，適時地翻轉燒製，不能一面燒到出爐。

脆皮烤鴨背部泛白、不上色，要考慮燒製的時候流水沖掉鴨背上的皮水的情況。一般鴨子打氣之後，前面腹部比較脹鼓，若鴨子身上有流水，通常就是從鴨背上流下來了。在燒製中水份往下流，並且鴨脖子的開口處也有水份和血液東西往下流，沖掉了鴨背上的皮水，並形成一條條的花斑……從面使鴨背不上色和有花斑了。為了避免這個問題，可以嘗試在鴨脖子處包上錫紙。

最後，燒鴨背部不上色有可能也是燙皮過頭、鴨背破皮、皮水配方，或者是火候的因素，這些都有影響，脆皮烤鴨上色是一門很深奧的學問，當然只要製作者能夠掌握燒鴨背部不上色的訣竅，熟練應用技術技巧。

關於在以上我的精彩的分享是關於這個問題的解答與看法，都是我個人的想法與觀點，在這裡同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。

鴨子洗乾淨，燒開水，整個鴨身燙4秒拿起來，過涼水，淋皮水（醋、大紅浙醋，麥芽糖，二鍋頭，檸檬），風乾4-6個小時，火候220度烤制40分鐘即可！