一般炒肉都是講究熱鍋熱油，不過說這個沒意思，因為各家用的鍋、灶、火力都不同，說起來話會很長。這裡只說個另外的玩法。
1、先把肉切好，用生抽、水澱粉抓勻，碼味，還可以放點油在裡面。肉要切細一點。
2、然後炒菜的時候，先炒配菜。比如青椒肉絲，先熱鍋，再下油，熱鍋熱油炒青椒。順便說下，青椒別瀝得太乾，因為很多配菜都是帶點水炒的話水色會好一點。蔥薑蒜的順序按個人喜好隨意。
3、配菜微微變色，大概6分熟的感覺吧，把配菜劃拉劃拉，劃到一邊，讓鍋底現出油和湯汁，不夠汁可以適量點一點水。然後把碼好的肉絲放入鍋底的湯汁裡面，滑炒。肉幾下就熟了，不要炒老了，不好吃。
4、加調料，關火，補一勺生抽，起鍋。----------------番茄炒雞蛋也可以用類似的方法。先放油把雞蛋撈好，然後不用把雞蛋撈起來，直接劃拉劃拉，撥到一邊，再用鍋底的油大火炒番茄。油只放一次，所以要一次性多放一點。番茄軟了以後，再混合雞蛋炒，然後加湯，蓋上蓋子慢慢燒。番茄雞蛋用燒的會比炒的費工一點，但是燒的會好吃一點，而且切的時候儘量切成1.5公分見方的小塊，這樣燒起來才爛。最後才是放調料，放糖收汁。---------------很多不怎麼講究做飯的人家，做飯難吃的原因一方面是方法不對頭，另外一方面容易被忽視的往往是工具，就是最開頭說的鍋、灶、器具。中式家常炒菜，很多都要求大火猛炒。因為家裡的爐灶比不上餐館的火力，家常菜經常做不出餐廳的口感。比如我去過一個同事家裡做過一次飯，那個灶看起來挺高大上，可火力上不來，怎麼調都沒用，菜也沒做出理想口感。後來我在TB上給他找了個普普通通的猛火灶，百來塊錢，同事用過後感嘆，原來不是廚藝不過關，是灶沒用對。
一般炒肉都是講究熱鍋熱油，不過說這個沒意思，因為各家用的鍋、灶、火力都不同，說起來話會很長。這裡只說個另外的玩法。
1、先把肉切好，用生抽、水澱粉抓勻，碼味，還可以放點油在裡面。肉要切細一點。
2、然後炒菜的時候，先炒配菜。比如青椒肉絲，先熱鍋，再下油，熱鍋熱油炒青椒。順便說下，青椒別瀝得太乾，因為很多配菜都是帶點水炒的話水色會好一點。蔥薑蒜的順序按個人喜好隨意。
3、配菜微微變色，大概6分熟的感覺吧，把配菜劃拉劃拉，劃到一邊，讓鍋底現出油和湯汁，不夠汁可以適量點一點水。然後把碼好的肉絲放入鍋底的湯汁裡面，滑炒。肉幾下就熟了，不要炒老了，不好吃。
4、加調料，關火，補一勺生抽，起鍋。----------------番茄炒雞蛋也可以用類似的方法。先放油把雞蛋撈好，然後不用把雞蛋撈起來，直接劃拉劃拉，撥到一邊，再用鍋底的油大火炒番茄。油只放一次，所以要一次性多放一點。番茄軟了以後，再混合雞蛋炒，然後加湯，蓋上蓋子慢慢燒。番茄雞蛋用燒的會比炒的費工一點，但是燒的會好吃一點，而且切的時候儘量切成1.5公分見方的小塊，這樣燒起來才爛。最後才是放調料，放糖收汁。---------------很多不怎麼講究做飯的人家，做飯難吃的原因一方面是方法不對頭，另外一方面容易被忽視的往往是工具，就是最開頭說的鍋、灶、器具。中式家常炒菜，很多都要求大火猛炒。因為家裡的爐灶比不上餐館的火力，家常菜經常做不出餐廳的口感。比如我去過一個同事家裡做過一次飯，那個灶看起來挺高大上，可火力上不來，怎麼調都沒用，菜也沒做出理想口感。後來我在TB上給他找了個普普通通的猛火灶，百來塊錢，同事用過後感嘆，原來不是廚藝不過關，是灶沒用對。