首先，我們先來科普一下什麼是刺身，刺身即生魚片，是將新鮮的魚或貝類的肉切成適當的薄片，沾著醬油或者芥末（山葵）食用，是一種生食，在日本甚為流行。

現在國內流行的刺身種類主要有：鮭魚（三文魚也是其中一種）、鯛魚(迦納魚)、旗魚、龍蝦、貝類等等，根據自己的喜好配不同的醬料。

因為刺身是生食，所以腸胃不好的，老人，小孩，孕婦不宜多食，而且淡水魚中含有寄生蟲，可能會危害人體健康，食用的時候要慎重。

一般提到刺身，很多人都會想到日本的料理，其實刺身這東西中國很早就有了。刺身一般用魚類貝類所做，沿海地區的漁民吃的比較多，說實話，有機會的話，和漁民出趟海，去嘗一下剛打上來的魚做的刺身，將現撈現殺的新鮮活魚剝皮去刺，切成如紙的透明狀薄片，蘸著喜愛的佐料細細咀嚼，我喜歡蘸著醋吃，那味道真是妙不可言啊！不過今天要在這裡介紹幾個不是用魚做的刺身，其實很多人都有一個誤解，刺身並不是就是生魚片哦。

1、 冬筍刺身（是不是很稀奇）

平時我們知道的刺身一般都是海鮮類的，另外還有一些肉類（像雞肉、鹿肉）的，這種以素菜為原料的刺身倒是很少見，但是並不是沒有。也不要覺得冬筍刺身就是生吃冬筍，並不是這樣的。冬筍刺身的製作方法與其他刺身有很大區別，需要經過熱處理。新鮮的冬筍要帶殼放進一個鍋中煮，記得一定要帶殼煮，否則就不是刺身了，鍋中加入大米（這樣做是為了去除筍的澀味）和幹辣椒，大概煮上兩三個小時，然後把筍最嫩的部位切成片，我一般就直接吃了，每年十一二月份去山裡挖完冬筍，必做的一道美食就是冬筍刺身。覺得生吃味道寡淡，可以蘸上些許醬油和芥末吃，但是總覺得這樣會破壞冬筍本身的脆嫩和甘甜。

2、 皮皮蝦刺身

皮皮蝦，一個稱霸你表情包的海鮮物種，廣受吃貨們喜愛。其俗名能裝一筐！十隻手指根本數不過來，海螳螂、蝦爬子、蝦公駝子、官帽蝦、蝦狗彈、皮板子，等等等....皮皮蝦刺身，看起來有些新奇，生剝殼可謂是頗為考驗師傅的功力。搭配青芥辣，入口間，驚不驚喜？刺不刺激？而且皮皮蝦最肥的時候就是每年的4、5月份，所以現在去吃也是來的及的。吃的時候最好選擇雌蝦蛄，蝦蛄卵很多，俗稱膏。是不是迫不及待的開吃了呢！

Cola

謝謝邀請回答，回答你這個問題前，先說說什麼是刺身，刺身叫法是由日本傳入。刺身就是生魚片，因為日本對刺身情有獨鍾，對生魚片特別喜歡。由史料記載，生魚片吃法最早出自咱們中餐，就現在還有殺生魚的做法。殺生魚傳入日本後，由於日本屬於海鮮國家，魚類豐富，殺生魚對魚要求嚴格，中餐就沒有很廣泛的普遍，只有小部分地方還保留，所以大家就不太認知。淡水魚不太適合做殺生魚，從衛生，肉質，等原因來說。日本的魚類都是海魚俱多，從各方面說殺生魚都比中餐發展的好些。既然知道了什麼是刺身，原料就可以有針對性的選擇，刺身源於殺生魚，一般選擇生原料，未經過熟處理的，符合衛生要求，原料必須新鮮的水產品，最好不用淡水魚類，因為現在汙染嚴重，寄生蟲也多，對身體健康不利。吃刺身要蘸利殺菌的調味品，如介辣，蒜，醋等腸胃功能不者慎用。